Pulqueria La Risa
Pulqueria La Risa, sur la Calle Mesones, est l'une des dernières véritables pulquerias encore en activité dans le Centro Histórico, servant du pulque naturel et aromatisé à une clientèle fidèle du quartier. L'espace est minime : des gobelets en plastique, des pancartes peintes à la main répertoriant les saveurs du jour, des bancs en bois le long des murs et un comptoir où la pulque est servie dans de grands tonneaux ou des récipients en plastique. Les saveurs varient selon ce que le producteur propose, y compris généralement du pulque naturel aux côtés d'arômes comme l'ananas, les flocons d'avoine, la fraise, le céleri et le mamey. Les prix sont bas par rapport à toutes les normes CDMX, ce qui maintient la population fermement locale : ouvriers du bâtiment, hommes plus âgés du quartier et jeunes buveurs aventureux occasionnels à la recherche d'une expérience moins gentrifiée que les pulquerias hipster de Roma et Condesa.
Hébergement près de Pulqueria La Risa
Hôtels proches de La Merced, Mexico City.
À quoi s'attendre
Une petite pulqueria aux bords bruts avec des gobelets en plastique, des planches d'arômes peintes à la main et une foule d'hommes du quartier pour la plupart plus âgés. Le service est uniquement en espagnol et rapide.
Brut, local et sans fard. L'un des derniers du genre au centre.
Cumbia et norteña depuis une petite radio ou un juke-box
Très décontracté. Habillez-vous. Évitez tout ce qui signale un touriste ou de l'argent.
Voyageurs intéressés par la culture traditionnelle du pulque, buveurs aventureux à l'aise avec les environnements espagnols et bruts
Espèces uniquement, petites coupures préférées
Gamme de prix
Pulque naturel 30-50 MXN par litre, curado aromatisé 40-70 MXN par litre, tostadas 20-40 MXN
Pulque naturel ~1,60-2,70$, curado ~2,20-3,80$, tostadas ~1,10-2,20$
Horaires
Du lundi au samedi de 11h00 à 20h00, fermé le dimanche
Conseil d'initié
Pulque fermente continuellement, donc le début de l'après-midi présente le lot le plus frais. Essayez les saveurs du curado (gruau, ananas, céleri) avant de vous engager dans le pulque naturel puisque le goût est acquis. Apportez de l'espèces en petites coupures.
Avis complet
Pulqueria La Risa occupe une modeste devanture de magasin sur la Calle Mesones, dans la partie sud du Centro Histórico, et le format a à peine changé depuis des décennies. L'entrée est une porte unique avec une pancarte peinte à la main annonçant les saveurs pulque du jour. À l'intérieur, l'espace est étroit et long, avec un comptoir de service à l'arrière où la pulque est distribuée à partir de grands conteneurs. Des bancs en bois bordent les murs et le décor se compose principalement de panneaux peints, de peintures murales décolorées et d'images religieuses occasionnelles.
Pulque lui-même est la sève fermentée de la plante maguey, une boisson préhispanique avec une texture légèrement visqueuse et une saveur aigre et de levure qui nécessite un certain ajustement pour les nouveaux buveurs. La Risa sert du pulque naturel aux côtés de curados, qui sont du pulque mélangé avec des fruits, des légumes ou des céréales. Les saveurs courantes de curado comprennent la piña (ananas), l'avena (gruau), l'apio (céleri), la fresa (fraise) et le mamey. La rotation dépend de ce que le producteur livre chaque matin, et en fin d'après-midi, la liste des saveurs change à mesure que les fûts s'assèchent.
Le prix est parmi les moins chers du CDMX : un litre de pulque naturel coûte entre 30 et 50 MXN, et les curados coûtent entre 40 et 70 MXN le litre. De simples tostadas aux haricots ou des tinga s'accordent avec les boissons à 20 à 40 MXN pièce. La clientèle est presque exclusivement locale, composée de personnes âgées et de la classe ouvrière, bien que de jeunes buveurs aventureux aient commencé à apparaître en petit nombre à mesure que la culture pulque attire davantage l'attention dans les médias alimentaires.
Comparée aux pulquerias rénovées de Roma Norte, La Risa représente l'ancien format en grande partie inchangé. L'espace est plus rude, le service plus rapide et la foule moins intéressée par les photos esthétiques. L'emplacement du Centro Histórico ajoute à la complexité : le blocage immédiat est correct pendant la journée, mais la zone semble moins sûre la nuit tombée et les précautions standard du CDMX s'appliquent. Visitez l'après-midi, en espèces uniquement, et ne photographiez pas les autres clients sans demander.
Le quartier
La Calle Mesones traverse le sud du Centro Histórico, un corridor commercial qui a conservé un caractère ouvrier même si les rues donnant sur le Zócalo se gentrifient. D'autres anciennes pulquerias fonctionnent encore dans les blocs environnants.
Comment s'y rendre
Le métro Isabel la Católica sur la ligne 1 se trouve à cinq minutes à pied. Le métro Pino Suárez sur les lignes 1 et 2 est à 10 minutes. La marche de jour depuis le Zócalo est acceptable ; utilisez Uber après la tombée de la nuit.
Adresse
Calle Mesones 71, Centro Historico
Autres lieux à La Merced
Salon Los Angeles
Historic dance hall operating since 1937. Live cumbia, salsa, and danzon bands on weekends. One of Mexico City's most authentic dance venues. Cover around 100-200 MXN.
Cantina La Faena
Old-school cantina near the Merced market with cheap beer, botanas (free snacks with drinks), and a mostly male local crowd. Cash only.
Pulqueria Las Duelistas
Traditional pulqueria in the Centro Historico serving flavored pulque. A piece of living Mexican drinking culture. Noisy, crowded, and inexpensive.
Bar Mancera
Century-old cantina at the edge of the La Merced district. Tile floors, swinging doors, and cheap mezcal. Frequented by market workers and local regulars.
Salon Tenampa
Legendary mariachi bar on Plaza Garibaldi that has operated since 1925. Live mariachi bands perform continuously, and the tequila flows freely. A cornerstone of Mexico City's musical heritage.
Cantina La Peninsular
Traditional cantina in the Centro Historico with swinging saloon doors and free botanas served with every round. The clientele is almost entirely working-class locals from the surrounding market area.