Pulqueria La Risa

Pulquería La Risa ocupa una modesta tienda en la calle Mesones en el tramo sur del Centro Histórico, y el formato apenas ha cambiado en décadas. La entrada es una sola puerta con un cartel pintado a mano que anuncia los sabores del pulque del día. En el interior, el espacio es estrecho y largo, con un mostrador de servicio al fondo donde se dispensa el pulque desde grandes contenedores. Bancos de madera se alinean en las paredes y la decoración se compone principalmente de carteles pintados, murales descoloridos y alguna que otra imagen religiosa.

El pulque en sí es la savia fermentada de la planta de maguey, una bebida prehispánica con una textura ligeramente viscosa y un sabor ácido a levadura que requiere algunos ajustes para quienes lo beben por primera vez. La Risa sirve pulque natural junto con curados, que son pulque mezclado con frutas, verduras o granos. Los sabores de curado comunes incluyen piña (piña), avena (avena), apio (apio), fresa (fresa) y mamey. La rotación depende de lo que el productor entrega cada mañana y, al final de la tarde, la lista de sabores cambia a medida que los barriles se secan.

El precio es una de las bebidas más baratas de la CDMX: un litro de pulque natural cuesta entre 30 y 50 MXN, y los curados cuestan entre 40 y 70 MXN por litro. Tostadas sencillas con frijoles o tinga para acompañar las bebidas a 20 a 40 MXN cada una. La clientela es casi exclusivamente local, con un sesgo de gente mayor y de clase trabajadora, aunque los bebedores más jóvenes y aventureros han comenzado a aparecer en pequeñas cantidades a medida que la cultura del pulque recibe más atención en los medios gastronómicos.

En comparación con las pulquerías remodeladas en Roma Norte, La Risa representa el formato anterior prácticamente sin cambios. El espacio es más tosco, el servicio más rápido y la multitud está menos interesada en las fotografías estéticas. La ubicación del Centro Histórico agrega complejidad: el bloque inmediato está bien durante el día, pero el área se siente menos segura después del anochecer y se aplican las precauciones estándar de la CDMX. Visite por la tarde, solo en efectivo y no fotografíe a otros clientes sin preguntar.