Pulqueria La Risa
La Pulqueria La Risa in Calle Mesones è tra le ultime pulqueria autentiche ancora attive nel Centro Histórico e serve pulque naturale e aromatizzato a una folla fedele del quartiere. Lo spazio è minimo: bicchieri di plastica, cartelli dipinti a mano che elencano i sapori del giorno, panche di legno lungo le pareti e un bancone dove viene servito il pulque da grandi botti o contenitori di plastica. Gli aromi ruotano in base a ciò che il produttore offre, in genere includendo la pulque naturale insieme ad aromi come ananas, farina d'avena, fragola, sedano e mamey. I prezzi sono bassi rispetto a qualsiasi standard CDMX, che mantiene la fascia demografica saldamente locale: operai edili, uomini anziani del vicinato e occasionali bevitori avventurosi più giovani che cercano un'esperienza meno signorile rispetto alle pulquerias hipster di Roma e Condesa.
Alloggio vicino a Pulqueria La Risa
Hotel vicino a La Merced, Mexico City.
Cosa aspettarsi
Una piccola pulqueria rozza con bicchieri di plastica, tavolette di aromi dipinte a mano e una folla di uomini del quartiere, per lo più anziani. Il servizio è solo spagnolo e veloce.
Crudo, locale e non verniciato. Uno degli ultimi del suo genere in centro.
Cumbia e norteña da una piccola radio o da un jukebox
Molto informale. Vestitevi. Evita tutto ciò che segnala turisti o denaro.
Viaggiatori interessati alla tradizionale cultura pulque, bevitori avventurosi a proprio agio con ambienti spagnoli e ruvidi
Solo contanti, preferibilmente banconote di piccolo taglio
Fascia di prezzo
Pulque natural 30-50 MXN per litro, aromatizzato curado 40-70 MXN per litro, tostadas 20-40 MXN
Pulque natural ~$1,60-2,70, curato ~$2,20-3,80, tostadas ~$1,10-2,20
Orari
Lun-Sab 11:00-20:00, domenica chiuso
Consiglio degli esperti
La pulque fermenta continuamente, quindi nel primo pomeriggio si ottiene la partita più fresca. Prova i gusti curado (farina d'avena, ananas, sedano) prima di dedicarti al pulque naturale poiché il gusto viene acquisito. Porta contanti in piccoli tagli.
Recensione completa
Pulqueria La Risa occupa un modesto negozio in Calle Mesones, nel tratto meridionale del Centro Histórico, e il formato non è cambiato molto da decenni. L'ingresso è un'unica porta con un'insegna dipinta a mano che pubblicizza i sapori pulque del giorno. All'interno, lo spazio è stretto e lungo, con un bancone di servizio sul retro dove viene dispensato il pulque da grandi contenitori. Panche di legno fiancheggiano le pareti e l'arredamento è costituito principalmente da cartelli dipinti, murali sbiaditi e occasionali immagini religiose.
La pulque stessa è la linfa fermentata della pianta maguey, una bevanda preispanica con una consistenza leggermente viscosa e un sapore aspro e di lievito che richiede qualche aggiustamento per chi la beve per la prima volta. La Risa serve pulque naturale insieme ai curados, che sono pulque miscelati con frutta, verdura o cereali. I sapori comuni del curado includono piña (ananas), avena (farina d'avena), apio (sedano), fresa (fragola) e mamey. La rotazione dipende da ciò che il produttore consegna ogni mattina e nel tardo pomeriggio la lista dei sapori cambia man mano che le botti si seccano.
Il prezzo è tra i più economici in CDMX: un litro di pulque naturale costa da 30 a 50 MXN e i curados costano da 40 a 70 MXN al litro. Tostadas semplici con fagioli o tinga abbinate alle bevande da 20 a 40 MXN ciascuna. La clientela è quasi esclusivamente locale, incentrata sugli anziani e sulla classe operaia, anche se i bevitori più giovani e avventurosi hanno iniziato ad apparire in piccoli numeri man mano che la cultura pulque riceve maggiore attenzione nei media alimentari.
Rispetto alle pulquerias rimodellate di Roma Norte, La Risa rappresenta il formato più antico sostanzialmente invariato. Lo spazio è più grezzo, il servizio più veloce e la folla meno interessata alle foto estetiche. La posizione del Centro Histórico aggiunge complessità: il blocco immediato va bene durante il giorno, ma l'area sembra meno sicura dopo il tramonto e si applicano le precauzioni standard CDMX. Visitalo nel pomeriggio, solo in contanti e non fotografare gli altri avventori senza chiedere.
Il quartiere
Calle Mesones attraversa il Centro Histórico meridionale, un corridoio commerciale che ha mantenuto un carattere operaio anche se le strade affacciate sullo Zócalo si sono gentrificate. Altre antiche pulquerias sono ancora operative negli isolati circostanti.
Come arrivare
La metropolitana Isabel la Católica sulla linea 1 è a cinque minuti a piedi. La metropolitana Pino Suárez sulle linee 1 e 2 è a 10 minuti. Camminare di giorno dallo Zócalo va bene; usa Uber dopo il tramonto.
Indirizzo
Calle Mesones 71, Centro Historico
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