Izakaya Torishin

Izakaya Torishin est un izakaya axé sur les yakitori dans la région de Minowa-Yoshiwara où le grill est chaud et la bière arrive froide. L'espace s'articule autour d'un comptoir face au chef, avec quelques tables derrière pour les groupes. La fumée du gril à charbon remplit la pièce d'une manière qui signale une opération yakitori sérieuse. L'éclairage est chaleureux, les surfaces sont usées et chaque siège offre une vue sur la cuisine.

Le menu est centré sur des brochettes de poulet préparées dans une gamme de coupes. Sein, cuisse, peau, cartilage, foie, cœur. Chacun est grillé sur commande et assaisonné simplement. La qualité réside dans le timing et la gestion du feu plutôt que dans les sauces ou la présentation élaborées. La bière arrive avant que vous ayez fini de commander. Les highballs suivent sans vous demander si vous êtes un habitué, ou avec un point rapide si vous ne l'êtes pas.

Les izakayas Yakitori sont partout à Tokyo, mais ceux des quartiers populaires comme celui-ci ont tendance à être moins chers, plus rapides et moins soucieux de l'esthétique. Torishin correspond à ce profil. Les brochettes coûtent entre 150 et 300 yens pièce, la bière entre 500 et 600 yens et un repas complet avec boissons entre 1 500 et 2 500 yens. C'est nettement inférieur à la qualité équivalente à Shinjuku ou Shibuya.

Le meilleur moment pour s'y rendre se situe entre 18h et 20h, lorsque le grill bat son plein et que le comptoir se remplit d'habitués après le travail. Les sièges au comptoir sont la priorité ; les sièges de table sont bien mais manquent le lien direct avec la cuisine. Fermé le dimanche dans certaines succursales, alors confirmez avant de vous y rendre.