Bar Nayuta

Le Bar Nayuta est situé dans une rue calme d'Ura-Namba, marqué par une seule plaque signalétique à côté d'une porte banalisée. À l’intérieur, la pièce est étroite et sombre, avec juste assez de lumière pour lire le menu et regarder le barman travailler.

Je me suis assis au comptoir et on m'a présenté un menu en japonais avec de brèves descriptions en anglais. Le barman, un homme d'une quarantaine d'années vêtu d'une chemise blanche impeccable et d'un gilet noir, se tenait derrière le bar avec le calme de quelqu'un qui avait passé des décennies à perfectionner sa posture.

J'ai commandé un gin vrille. Ce qui suivit fut cinq minutes de préparation précise et sans hâte. Le barman sélectionnait une bouteille de gin, en mesurait la quantité exacte, pressait du citron vert frais, cassait à la main un gros glaçon en petits morceaux et remuait la boisson pendant une durée déterminée. Le cocktail fini a été servi dans un verre coupé réfrigéré et placé devant moi sans un mot.

La vrille était parfaite. Propre, équilibré, avec les notes botaniques du gin côtoyant le citron vert d'une manière qui suggérait une réflexion profonde plutôt qu'une improvisation. Une deuxième boisson, l'une des originales de la maison, à base de shiso et de gin japonais, a également été envisagée.

La salle pouvait accueillir quatre personnes lors de ma visite. Les conversations étaient chuchotées. Les sons dominants étaient la glace et le verre. Un client au bout du bar semblait être un habitué, échangeant occasionnellement des signes de tête avec le barman entre deux verres.

Deux cocktails s'élevaient à 2 200 JPY. L’expérience a duré environ une heure et a semblé trois fois plus longue, de la meilleure façon possible. Nayuta n'est pas un bar pour socialiser ou faire la fête. C'est un bar pour apprécier à quel point une boisson peut être bonne quand quelqu'un consacre sa vie à la préparer.