Café Hoppe

Le Café Hoppe occupe deux bâtiments adjacents sur le Spui, le côté n°18 faisant office de cœur historique de l'opération. La salle est étroite, le bar longe un mur et la plupart des buveurs se tiennent debout car les sièges sont de par leur conception minimes. Du bois sombre, des miroirs vieillis, des fûts empilés et des impressions encadrées couvrent toutes les surfaces disponibles. La sciure de bois est encore éparpillée sur le sol, un vestige de l'époque des genièvres du XVIIe siècle, où elle absorbait les déversements et gardait les planches propres. Le côté n°20 attenant dispose de tables et de chaises, d'un éclairage plus chaleureux et d'un rythme plus calme qui convient aux buveurs plus lents ou aux petits groupes.

Le programme de boissons est construit autour de la tradition néerlandaise. Le genièvre trône au centre, avec des styles jonge (plus jeune, plus propre) et oude (vieilli, plus malté) versés dans de véritables verres tulipes remplis à ras bord, que les habitants sirotent penchés en avant sans soulever le verre. Les bières pression comprennent les habituelles Heineken et Amstel ainsi qu'une sélection tournante de bières artisanales néerlandaises. Les collations du bar restent fidèles aux classiques : bitterballen, kaas, ossenworst et occasionnellement du hareng. Les prix se situent dans la moyenne du centre d’Amsterdam, un peu au-dessus de ce que vous paieriez à De Pijp, mais pas escroqués par les touristes.

Parmi les cafés bruin d'Amsterdam, Hoppe rivalise avec le Café Chris du Jordaan et le Café Papeneiland pour le titre du plus ancien ou du plus atmosphérique. Hoppe gagne sur le plan de l'emplacement et de l'échelle ; la terrasse de Spui au printemps et en été est l'un des meilleurs endroits pour observer les gens de la ville, et la place est directement reliée à l'American Book Center et au marché aux fleurs flottant à quelques pas. Le service est efficace plutôt que chaleureux, typique d'une opération très fréquentée au centre d'Amsterdam, et les barmans se déplacent rapidement pendant les heures de pointe.

Allez-y un après-midi de semaine si vous voulez réellement voir la pièce ; en début de soirée, l'endroit remplit son confort passé. Le kopstoot est l'ordre traditionnel. Le paiement par carte fonctionne partout. Restez du côté debout pour l'ambiance, passez du côté assis si vous souhaitez vous attarder.