Bunraku
Bunraku est un bar yakitori niché dans un espace sous la voie ferrée JR, près de la gare d'Okachimachi. Le bar peut accueillir environ 15 personnes sur des tabourets le long d'un seul comptoir en forme de L, le grill étant placé directement devant les clients afin que vous puissiez regarder le chef travailler. Les brochettes de poulet commencent à 150 JPY pièce, avec des coupes populaires comprenant la cuisse, la peau, le cartilage, le foie et le cœur. La bière pression coûte 400 JPY. La fumée du barbecue au charbon de bois remplit le petit espace et s'accroche à vos vêtements, ce qui fait partie de l'expérience. Le chef grille avec une précision qui dément le cadre décontracté, arrosant chaque brochette de sauce tare ou finissant avec du sel selon la coupe. La clientèle est presque entièrement composée d'habitués japonais qui viennent pour la cohérence et le rapport qualité-prix. L'anglais n'est pas parlé, mais le menu comporte des images. Les commandes sont passées en pointant et en hochant la tête. C'est bondé, enfumé et c'est l'un des repas bon marché les plus satisfaisants de la région d'Ueno.
Hébergement près de Bunraku
Hôtels proches de Ueno, Tokyo.
À quoi s'attendre
Un petit comptoir-bar enfumé où un chef fait griller des brochettes de poulet sur du charbon de bois pendant que les trains grondent au-dessus. La nourriture est excellente et l'addition est minuscule.
Fumé, intime et délicieux. Un pur Tokyo sous les rails.
Le gril grésille et le train gronde
Aucun code. Quoi qu’il en soit, vos vêtements sentiront la fumée.
Amateurs de Yakitori, convives à petit budget, chasseurs d'ambiance du vieux Tokyo
En espèces seulement
Gamme de prix
Brochettes Yakitori 150-300 JPY chacune, bière pression 400 JPY, saké 350 JPY, lot de 5 brochettes 700 JPY
Brochettes ~1-2$/~0,90-1,80 EUR, bière ~2,60$/~2,40 EUR
Horaires
16h00-22h00, fermé le mercredi
Conseil d'initié
La brochette de peau de poulet est la meilleure chose du menu ; commandez-le d'abord. Demandez le moritsuke (ensemble mixte) si vous souhaitez que le chef choisisse pour vous. Arrivez avant 17h00 ou attendez-vous à attendre.
Avis complet
Bunraku est le genre d'endroit qui vous fait vous demander pourquoi vous payez plus pour la nourriture. Sous les voies JR, dans un espace à peine plus large qu'un wagon de train, un seul chef fait griller des yakitori sur du charbon de bois bincho-tan avec un savoir-faire qui lui permettrait d'être reconnu dans les restaurants facturant cinq fois le prix.
Le comptoir forme un L autour du gril. Asseyez-vous près et regardez chaque brochette être tournée, arrosée et tirée exactement au bon moment. La chaleur du charbon de bois est palpable en hiver et en été, le petit espace devient véritablement chaud. Un petit ventilateur oscille au-dessus de la tête, poussant la fumée vers le haut à travers les bouches d'aération du plafond bas.
J'ai commencé par le set moritsuke : cinq brochettes choisies par le chef, arrivant une à une. La cuisse de poulet avec sauce tare est arrivée en premier, carbonisée sur les bords et juteuse à l'intérieur. La peau de poulet, étroitement enroulée sur la brochette et grillée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, était la vedette. Le foie, le cœur et le cartilage suivirent, chacun avec son propre caractère. Le total pour cinq brochettes était de 700 JPY.
La bière pression à 400 JPY a parfaitement arrosé le tout. Les saveurs salées et fumées du poulet et l’amertume froide de la bière formaient une de ces combinaisons qui ne nécessitent aucune amélioration. J'ai commandé trois autres brochettes individuelles (negima, tsukune et une autre peau) et une deuxième bière.
La facture était de 1 950 JPY pour huit brochettes et deux bières. L'homme à côté de moi, un habitué portant un casque de chantier, a hoché la tête avec approbation à ma commande et m'a proposé une recommandation pour sa brochette préférée. Nous avons échangé quelques mots en japonais et en anglais approximatif, grillé des bières et repris nos repas respectifs.
Le quartier
Bunraku se trouve sous les pistes JR près d'Okachimachi, une partie de la bande gaado-shita qui comprend Kadokura et d'autres bars debout. Le marché d'Ameyoko se trouve à 2 minutes à pied au nord.
Comment s'y rendre
Station JR Okachimachi, marchez vers le nord le long des voies pendant 1 minute. Le bar se trouve sous les arches, identifiable à la fumée venant de dessous le rideau noren.
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