Bunraku
Bunraku è uno yakitori bar incastonato in uno spazio sotto i binari della ferrovia JR vicino alla stazione di Okachimachi. Il bar può ospitare circa 15 persone su sgabelli lungo un unico bancone a forma di L, con la griglia posizionata direttamente di fronte ai clienti in modo da poter osservare lo chef all'opera. Gli spiedini di pollo partono da 150 JPY ciascuno, con tagli popolari tra cui coscia, pelle, cartilagine, fegato e cuore. La birra alla spina costa 400 JPY. Il fumo della griglia a carbone riempie lo spazio angusto e si attacca ai tuoi vestiti, il che fa parte dell'esperienza. Lo chef griglia con una precisione che smentisce l'ambiente informale, ungendo ogni spiedino con salsa di tara o finendo con sale a seconda del taglio. La clientela è composta quasi interamente da clienti abituali giapponesi che vengono per la coerenza e il valore. Non si parla inglese, ma il menu contiene immagini. Gli ordini vengono effettuati indicando e annuendo. È affollato, pieno di fumo e rappresenta uno dei pasti economici più soddisfacenti della zona di Ueno.
Alloggio vicino a Bunraku
Hotel vicino a Ueno, Tokyo.
Cosa aspettarsi
Un piccolo bancone fumoso dove uno chef griglia spiedini di pollo sulla carbonella mentre i treni rimbombano in alto. Il cibo è ottimo ed il conto irrisorio.
Fumoso, intimo e delizioso. Tokyo pura sotto i binari.
Sfrigolio della griglia e rombo del treno
Nessun codice. I tuoi vestiti puzzeranno comunque di fumo.
Amanti di Yakitori, commensali economici, cacciatori di atmosfere della vecchia Tokyo
Si accettano solo contanti
Fascia di prezzo
Spiedini Yakitori 150-300 JPY ciascuno, birra alla spina 400 JPY, sakè 350 JPY, set di 5 spiedini 700 JPY
Spiedini ~$1-2/~0,90-1,80 EUR, birra ~$2,60/~2,40 EUR
Orari
16:00-22:00, chiuso il mercoledì
Consiglio degli esperti
Lo spiedino di pelle di pollo è la cosa migliore del menu; ordinalo prima. Chiedete il moritsuke (set misto) se volete che lo chef scelga per voi. Arriva entro le 17:00 o aspettati di aspettare.
Recensione completa
Bunraku è il tipo di posto che ti fa chiedere perché mai pagare di più per il cibo. Sotto i binari della JR, in uno spazio appena più ampio di un vagone ferroviario, un unico chef griglia lo yakitori sul carbone bincho-tan con un'abilità che guadagnerebbe il riconoscimento nei ristoranti che fanno pagare cinque volte il prezzo.
Il bancone forma una L attorno alla griglia. Siediti vicino e osserva ogni spiedino che viene girato, imbastito e tirato esattamente nel momento giusto. Il calore del carbone è palpabile in inverno, e in estate il piccolo spazio diventa veramente caldo. Un piccolo ventilatore oscilla in alto, spingendo il fumo verso l'alto attraverso le prese d'aria nel soffitto basso.
Ho iniziato con il set moritsuke: cinque spiedini scelti dallo chef, che arrivano uno alla volta. Per prima veniva la coscia di pollo con salsa di tara, carbonizzata ai bordi e succosa all'interno. La pelle di pollo, arrotolata strettamente sullo spiedo e grigliata fino a renderla croccante, era la migliore. Seguirono fegato, cuore e cartilagine, ciascuno con il proprio carattere. Il totale per cinque spiedini era di 700 JPY.
La birra alla spina a 400 JPY ha lavato tutto perfettamente. I sapori salati e affumicati del pollo e la fredda amarezza della birra formavano una di quelle combinazioni che non necessitavano di miglioramenti. Ho ordinato altri tre spiedini individuali (negima, tsukune e un'altra pelle) e una seconda birra.
Il conto era di 1.950 JPY per otto spiedini e due birre. L'uomo accanto a me, un cliente abituale con un elmetto da costruzione, annuì con approvazione al mio ordine e mi offrì una raccomandazione per il suo spiedino preferito. Scambiammo qualche parola in giapponese e inglese stentato, brindammo a birre e ritornammo ai nostri rispettivi pasti.
Il quartiere
Bunraku si trova sotto i binari della JR vicino a Okachimachi, parte della striscia gaado-shita che comprende Kadokura e altri bar in piedi. Il mercato di Ameyoko è a 2 minuti a piedi a nord.
Come arrivare
Stazione JR Okachimachi, cammina verso nord lungo i binari per 1 minuto. Il bar è sotto gli archi, riconoscibile dal fumo che esce da sotto la tenda noren.
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