La Chata
La Chata sert du Cava Baja depuis 1916, ce qui en fait l'une des tavernes les plus anciennes de la rue et l'une des plus photographiées grâce à sa façade peinte en azulejo. À l'intérieur, l'espace conserve son carrelage d'origine, son bar en bois vieilli et une arrière-salle avec une poignée de tables. Le vermouth pression est la spécialité de la maison, versé d'un robinet en laiton dans des verres courts et garni d'une tranche d'orange et d'une olive. La nourriture suit la cocina classique madrilène : croquetas, patatas bravas, tortilla, oreja à la plancha, callos à la Madrileña et une courte liste de ragoûts qui changent selon la météo. La plupart des plats sont présentés en portions de tapa et de ración. Les habitués se tiennent au bar pour un vermouth rapide et une assiette de callos, tandis que les visiteurs ont tendance à réserver les tables du fond pour des repas plus longs. La cuisine reste ouverte plus tard que la plupart des tavernes environnantes, ce qui fait de La Chata un arrêt nocturne par défaut lors d'une tournée de Cava Baja.
Hébergement près de La Chata
Hôtels proches de La Latina, Madrid.
À quoi s'attendre
Le carillon du robinet de vermouth en laiton, les habitués debout au bar avec des assiettes de tapas en équilibre sur une serviette, l'odeur des tripes mijotées de la cuisine et la conversation suffisamment forte pour que vous deviez vous pencher.
Taverne du vieux Madrid avec des murs carrelés, du bois usé et un bar qui a vu un siècle de conversations.
Pas de musique dans le style traditionnel des tavernes madrilènes
Occasionnel. Mélangez-vous avec les Madrilènes qui traitent La Latina comme un quartier plutôt que comme une destination.
Visiteurs novices souhaitant une authentique culture du vermouth madrilène
Cartes acceptées pour les repas à table ; les boissons au bar sont généralement en espèces
Gamme de prix
Vermouth pression 3 EUR, cana 2,80 EUR, vin au verre 3-4 EUR, tapas 4-7 EUR, raciones 10-16 EUR, callos 12 EUR
Vermouth ~3,20$, cana ~3$, vin ~3,20-4,30$, tapas ~4,30-7,50$, raciones ~11-17$, callos ~13$
Horaires
12h00-16h30 et 20h00-01h00 du mercredi au lundi, fermé le mardi
Conseil d'initié
Commandez le vermouth en fût, pas la version en bouteille ; le vermouth à la pression est le mélange propre à la maison et la principale raison de venir. Les callos sont un engagement sérieux, riche et lourd ; répartissez-les entre deux personnes. Évitez les heures de pointe du dimanche midi si vous ne voulez pas attendre ; L'heure du vermouth en semaine, vers 13h00, est le moment idéal.
Avis complet
La façade azulejo de La Chata est l'une des images les plus reconnues de Cava Baja, une mosaïque de carreaux bleus et jaunes avec le nom du bar en lettres défilantes sur le dessus. À l’intérieur, l’ambiance correspond à l’extérieur. Le carrelage recouvre les murs inférieurs, les bouteilles envahissent le bar arrière et une horloge ancienne est suspendue au-dessus de l'entrée. L'espace est étroit mais profond, avec un bar à droite et un ensemble de tables usées à gauche qui se prolongent dans une arrière-salle.
Le vermouth est la raison pour laquelle les habitués reviennent. La Chata prépare son propre mélange, versé d'un robinet en laiton dans des verres courts, servi avec de l'orange et de l'olive. Il est légèrement plus sucré que les vermouths Yzaguirre ou Lustau standards que vous trouverez sur d'autres bars, avec une amertume qui s'installe sur le dos de la langue. Un deuxième vermouth suit généralement le premier. Les mets se marient en conséquence : les callos à la Madrileña sont la commande classique, un épais ragoût de tripes et de chorizo servi ici depuis des décennies, ainsi que l'oreja à la plancha, une oreille de porc grillée à l'ail et au paprika, une spécialité madrilène qui divise les visiteurs.
Comparée à Casa Lucio, le célèbre restaurant Cava Baja situé deux portes plus loin, La Chata est moins chère et moins formelle. Casa Lucio mise sur sa clientèle historique ; La Chata négocie sur une véritable continuité. Comparée aux nouveaux ajouts à la rue comme Juana la Loca, La Chata propose une cuisine traditionnelle plutôt que des réinterprétations créatives. Les deux s'adaptent à des ambiances différentes le même soir : vermouth et callos à La Chata tôt, puis tapas créatives à Juana la Loca avant le dîner.
Les midis du samedi et du dimanche remplissent le bar au-delà de sa capacité, les Madrilènes venant pour le traditionnel vermut de aperitivo avant de passer à un repas complet ailleurs. Les visites en semaine sont moins frénétiques. Le personnel est lui-même un habitué, beaucoup d'entre eux travaillant ici depuis des années.
Le quartier
La Chata est ancrée au milieu de Cava Baja, la bande de tapas la plus célèbre de La Latina. Des dizaines de tavernes bordent la rue entre le métro La Latina et la Plaza del Humilladero, et parcourir trois ou quatre d'entre elles est la soirée standard de Madrid.
Comment s'y rendre
Métro La Latina sur la ligne 5, puis une minute à pied jusqu'à Cava Baja. Le bar se trouve à peu près à mi-chemin de la rue, au numéro 24. Depuis Sol, il faut 10 minutes à pied vers le sud en passant par la Plaza Mayor.
Adresse
Calle Cava Baja 24, 28005 Madrid
Autres lieux à La Latina
Taberna Tempranillo
Tiny wine bar on Cava Baja specializing in Spanish wines with a constantly rotating selection by the glass. Standing room only most evenings. The staff know their wines and will guide you if you ask.
La Musa Latina
Bright, modern tapas bar on Costanilla de San Andres with creative takes on traditional dishes. The terrace overlooking the square fills quickly on warm evenings. Cocktails are decent and priced fairly for the area.
Cafe del Nuncio
Terraced bar built into the old city walls with outdoor seating on stone steps. Views over the lower streets make this one of Madrid's most atmospheric outdoor drinking spots. Gets packed on warm evenings.
Delic
Cafe-bar on Plaza de la Paja serving brunch, cocktails, and light food in a relaxed setting. The terrace on the square is prime real estate on sunny afternoons. Transitions from cafe to bar as the evening progresses.
Taberna de Almendro 13
Traditional Madrid tavern on Calle del Almendro known for its huevos rotos and croquetas. The crowd is a mix of regulars and visitors who've heard about the food. No reservations; expect to wait on weekends.
El Viajero
Three-story bar on Plaza de la Cebada with a rooftop terrace offering views over La Latina's rooftops. Each floor has a different atmosphere, from casual ground-floor bar to restaurant to open-air cocktail terrace.