La Chata

La fachada de azulejos de La Chata es una de las imágenes más reconocidas de la Cava Baja, un mosaico de azulejos azules y amarillos con el nombre del bar en letras en rollo en la parte superior. En el interior, la sensación coincide con la del exterior. Los azulejos cubren las paredes inferiores, las botellas se agolpan en la barra trasera y un reloj antiguo cuelga sobre la entrada. El espacio es estrecho pero profundo, con una barra a la derecha y un conjunto de mesas desgastadas a la izquierda que se extienden hasta una habitación trasera.

El vermú es el motivo de regreso de los asiduos. La Chata elabora su propia mezcla, que se sirve con un grifo de latón en vasos cortos y se sirve con naranja y aceitunas. Es un poco más dulce que los vermuts Yzaguirre o Lustau estándar que encontrarás en otras barras, con un amargor que se deposita en la parte posterior de la lengua. Un segundo vermú suele seguir al primero. Maridajes en consecuencia: callos a la madrileña es el pedido clásico, un guiso espeso de callos y chorizo ​​que se sirve aquí durante décadas, junto con oreja a la plancha, oreja de cerdo asada con ajo y pimentón, una especialidad madrileña que divide a los visitantes.

En comparación con Casa Lucio, el famoso restaurante Cava Baja dos puertas más abajo, La Chata es más barata y menos formal. Casa Lucio aprovecha su clientela histórica; La Chata apuesta por una continuidad genuina. En comparación con las nuevas incorporaciones a la calle como Juana la Loca, La Chata ofrece cocina tradicional en lugar de reinterpretaciones creativas. Los dos encajan en diferentes estados de ánimo una misma noche: vermú y callos en La Chata temprano, luego tapas creativas en Juana la Loca antes de la cena.

Los sábados y domingos, el almuerzo llena el bar más allá de su capacidad, y los madrileños vienen a tomar el tradicional vermut de aperitivo antes de pasar a una comida completa en otro lugar. Las visitas entre semana son menos frenéticas. El personal es habitual y muchos de ellos llevan años trabajando aquí.