La Chata

La facciata in azulejo di La Chata è una delle immagini più riconoscibili di Cava Baja, un mosaico di piastrelle blu e gialle con il nome del bar scritto a scorrimento nella parte superiore. All'interno, la sensazione corrisponde all'esterno. Le piastrelle ricoprono le pareti inferiori, le bottiglie affollano il bar sul retro e un orologio antico è appeso sopra l'ingresso. Lo spazio è stretto ma profondo, con un bar che corre lungo la destra e una serie di tavoli logori sulla sinistra che si estendono in una stanza sul retro.

Il vermouth è la ragione per cui i clienti abituali tornano. La Chata produce la propria miscela, versata da un rubinetto di ottone in bicchieri corti, servita con arancia e oliva. È leggermente più dolce dei vermouth Yzaguirre o Lustau standard che troverai in altri bar, con un'amarezza che si deposita sul retro della lingua. Al primo solitamente segue un secondo vermut. Il cibo si abbina di conseguenza: callos a la Madrileña è l'ordine classico, un denso stufato di trippa e chorizo ​​che viene servito qui da decenni, insieme a oreja a la plancha, orecchio di maiale grigliato con aglio e paprika, una specialità madrilena che divide i visitatori.

Rispetto a Casa Lucio, il famoso ristorante Cava Baja due porte più in là, La Chata è più economico e meno formale. Casa Lucio commercia con la sua clientela storica; La Chata punta sulla vera continuità. Rispetto alle nuove aggiunte alla strada come Juana la Loca, La Chata offre cucina tradizionale piuttosto che reinterpretazioni creative. I due si adattano a stati d'animo diversi nella stessa serata: vermouth e callos a La Chata presto, poi tapas creative a Juana la Loca prima di cena.

Il sabato e la domenica l'ora di pranzo riempie il bar oltre i posti in piedi, con i madrileni che vengono per il tradizionale vermut de aperitivo prima di passare a un pasto completo altrove. Le visite nei giorni feriali sono meno frenetiche. Anche il personale è un cliente abituale, molti dei quali lavorano qui da anni.