Juana la Loca
Juana la Loca se trouve sur la Plaza de la Puerta de Moros et s'est bâti une réputation pour ses tapas modernes préparées avec retenue, sans gadgets, juste de bons ingrédients manipulés avec soin. La tortilla de patatas aux oignons caramélisés est le plat signature, plus coulant que la version madrilène standard et construit à partir d'oignons mijotés profondément sucrés. Le reste du menu se lit comme un grand succès des petites assiettes espagnoles avec de petites améliorations : pulpo à la gallega à l'huile de paprika fumé, tartare de thon au ponzu, secreto ibérico aux piments piquillo, croquetas du jour. Les prix sont légèrement supérieurs à la moyenne de Cava Baja, reflétant à la fois l'ambition de la cuisine et l'emplacement face à la place. L'espace est compact, avec un bar étroit à l'avant et quelques tables au-delà, ainsi qu'une terrasse extérieure sur la place lorsque le temps le permet. La foule est composée de Madrilènes d'une trentaine d'années et d'un contingent constant de visiteurs qui l'ont découvert grâce à l'écriture culinaire.
Hébergement près de Juana la Loca
Hôtels proches de La Latina, Madrid.
À quoi s'attendre
Un petit espace côté place avec la tortilla arrivant toujours vacillante au milieu, une foule penchée au-dessus du bar pour parler au cuisinier et une carte des vins que le personnel vous guidera si vous le demandez.
Sobre et confiant, avec un calme côté place qui le distingue de la mêlée Cava Baja.
Expérience indie et jazz espagnole à faible volume
Chic et décontracté, légèrement au-dessus de la norme de La Latina mais pas strict
Les voyageurs qui veulent des tapas modernes et créatives sans quitter le quartier traditionnel
Cartes préférées ; espèces acceptées
Gamme de prix
Tortilla de patatas 14 EUR, tapas 5-9 EUR, raciones 12-18 EUR, verre de vin 4-6 EUR, cana 3 EUR, cocktails 9-11 EUR
Tortilla ~15$, tapas ~5,40-10$, raciones ~13-19$, vin ~4,30-6,50$, cana ~3,20$, cocktails ~10-12$
Horaires
13h00-16h00 et 20h30-00h00 mar-dim, fermé le lundi
Conseil d'initié
Commandez la tortilla même si vous en avez mangé cent fois ; cette version est suffisamment différente pour justifier la revisite. Réservez une table si vous souhaitez vous asseoir ; Les personnes sans rendez-vous se tiennent généralement au bar. Les tables extérieures se remplissent le plus rapidement au printemps et en automne.
Avis complet
Juana la Loca occupe un coin de la Plaza de la Puerta de Moros, une petite place triangulaire plus calme que les rues environnantes de La Latina. L'intérieur est compact : un bar avec une huitaine de tabourets sur la droite, un petit coin debout et quelques tables au fond qui nécessitent une réservation à l'avance. Une terrasse avec une demi-douzaine de tables extérieures s'ouvre sur la place par beau temps, et ce sont les sièges les plus recherchés de la maison.
La tortilla de patatas est la carte à dessiner. La cuisine caramélise les oignons pendant des heures jusqu'à ce qu'ils atteignent une douceur profonde, puis les incorpore dans un mélange mou d'œufs et de pommes de terre qui ne prend qu'à l'extérieur, laissant le centre presque liquide. Il arrive à table dans une petite poêle en fonte et est coupé à la cuillère plutôt qu'au couteau. Le résultat est plus lourd qu'une tortilla standard mais beaucoup plus savoureux, et il est régulièrement cité dans les guides gastronomiques de Madrid comme l'un des meilleurs de la ville.
Au-delà de la tortilla, le menu propose des tapas modernes préparées avec soin. Le pulpo utilise du poulpe galicien cuit jusqu'à ce qu'il cède à la fourchette. Le tartare de thon est asiatique avec du ponzu, du sésame et de l'avocat. Le Secreto ibérico, la coupe près de l'épaule du porc, est poêlé avec des piments piquillo et un jus léger. Les croquetas tournent, mais les versions jamón et cocido sont toutes deux supérieures à la moyenne du quartier.
Comparée aux tavernes traditionnelles Cava Baja, Juana la Loca est plus raffinée et plus chère, avec une mentalité de restaurant appliquée aux tapas. L'approche se reflète dans la carte des vins, courte mais réfléchie, avec des blancs basques, une bonne sélection de Ribera del Duero et un choix tournant de vins de petits producteurs au verre. Le dîner pour deux coûte entre 50 et 70 EUR avec boissons, ce qui se situe entre les tapas standards et un vrai repas assis.
Les réservations valent la peine pour les week-ends. Les visites sans rendez-vous en semaine fonctionnent généralement si vous êtes prêt à rester au bar. L'emplacement de la Plaza de la Puerta de Moros en fait également un premier ou un dernier arrêt naturel lors d'une tournée de La Latina, avant ou après les bars les plus bruyants de Cava Baja.
Le quartier
La Plaza de la Puerta de Moros se trouve à quelques pas de Cava Baja et du Mercado de la Cebada. La place elle-même compte quelques autres petits bars et un café tranquille, et les rues environnantes alimentent le réseau principal de tapas de La Latina.
Comment s'y rendre
Métro La Latina sur la ligne 5, puis trois minutes à pied vers le sud sur la Calle de la Cava Baja, à droite sur la Calle del Nuncio et jusqu'à la place. Depuis Sol, marchez 12 minutes vers le sud en passant par la Plaza Mayor.
Adresse
Plaza de la Puerta de Moros 4, 28005 Madrid
Autres lieux à La Latina
Taberna Tempranillo
Tiny wine bar on Cava Baja specializing in Spanish wines with a constantly rotating selection by the glass. Standing room only most evenings. The staff know their wines and will guide you if you ask.
La Musa Latina
Bright, modern tapas bar on Costanilla de San Andres with creative takes on traditional dishes. The terrace overlooking the square fills quickly on warm evenings. Cocktails are decent and priced fairly for the area.
Cafe del Nuncio
Terraced bar built into the old city walls with outdoor seating on stone steps. Views over the lower streets make this one of Madrid's most atmospheric outdoor drinking spots. Gets packed on warm evenings.
Delic
Cafe-bar on Plaza de la Paja serving brunch, cocktails, and light food in a relaxed setting. The terrace on the square is prime real estate on sunny afternoons. Transitions from cafe to bar as the evening progresses.
Taberna de Almendro 13
Traditional Madrid tavern on Calle del Almendro known for its huevos rotos and croquetas. The crowd is a mix of regulars and visitors who've heard about the food. No reservations; expect to wait on weekends.
El Viajero
Three-story bar on Plaza de la Cebada with a rooftop terrace offering views over La Latina's rooftops. Each floor has a different atmosphere, from casual ground-floor bar to restaurant to open-air cocktail terrace.