Juana la Loca

Juana la Loca liegt an einer Ecke der Plaza de la Puerta de Moros, einem kleinen dreieckigen Platz, der ruhiger wirkt als die umliegenden Straßen von La Latina. Der Innenraum ist kompakt: eine Bar mit etwa acht Hockern auf der rechten Seite, eine kleine Stehfläche und ein paar Tische im hinteren Bereich, die im Voraus reserviert werden müssen. Bei schönem Wetter öffnet sich eine Terrasse mit einem halben Dutzend Tischen im Freien zum Platz, und das sind die begehrtesten Sitzplätze im Haus.

Die Tortilla de Patatas ist das Aushängeschild. Die Küche karamellisiert Zwiebeln stundenlang, bis sie eine tiefe Süße erreichen, und faltet sie dann zu einer weichen Ei-Kartoffel-Mischung, die nur an der Außenseite fest wird und die Mitte fast flüssig lässt. Es kommt in einer kleinen gusseisernen Pfanne auf den Tisch und wird mit einem Löffel statt mit einem Messer geschnitten. Das Ergebnis ist schwerer als eine normale Tortilla, aber viel aromatischer und wird in Madrider Essensführern regelmäßig als eines der besten der Stadt bezeichnet.

Neben der Tortilla umfasst die Speisekarte auch moderne Tapas, die sorgfältig zubereitet werden. Für den Pulpo wird galizischer Oktopus verwendet, der mit der Gabel so weit gegart wird, dass er nachgibt. Das Thunfisch-Tartar hat eine ostasiatische Note mit Ponzu, Sesam und Avocado. Secreto ibérico, das Stück aus der Nähe der Schweineschulter, wird mit Piquillo-Paprika und einer leichten Jus angebraten. Croquetas wechseln sich ab, aber sowohl die Jamón- als auch die Cocido-Version liegen über dem Durchschnitt der Nachbarschaft.

Im Vergleich zu den traditionellen Cava-Baja-Tavernen ist Juana la Loca eleganter und teurer, mit einer Restaurantmentalität, die auf Tapas angewendet wird. Der Ansatz zeigt sich in der Weinkarte, die kurz, aber durchdacht ist, mit baskischen Weißweinen, einer guten Auswahl an Ribera del Duero und einer wechselnden Auswahl an Weinen kleiner Erzeuger im Glas. Das Abendessen für zwei kostet mit Getränken 50 bis 70 EUR und liegt zwischen Standard-Tapas und einer richtigen Mahlzeit.

Für das Wochenende lohnt sich eine Reservierung. Walk-Ins unter der Woche funktionieren normalerweise, wenn Sie bereit sind, an der Bar zu stehen. Die Lage an der Plaza de la Puerta de Moros macht es auch zu einem natürlichen ersten oder letzten Halt auf einer La Latina-Tour, vor oder nach den lauteren Bars von Cava Baja.