Baba Au Rum
Baba Au Rum opère depuis une façade étroite sur la rue Klitiou à Psyrri, l'un des bars à cocktails grecs les plus reconnus internationalement avec des apparitions régulières sur la liste des 50 meilleurs bars du monde au cours de la dernière décennie. L'intérieur est petit et sombre, avec un bar tout au long du mur gauche contenant ce qui pourrait être la plus grande collection de rhum d'Europe avec plus de 250 bouteilles provenant de producteurs des Caraïbes, d'Amérique latine et, de plus en plus, d'Asie et d'Afrique. Le nombre de places est limité : environ 25 à 30 couvertures réparties sur des tabourets de bar, quelques tables hautes et une petite section extérieure qui s'agrandit pendant les mois les plus chauds. Le programme de boissons s'engage entièrement sur des cocktails à base de rhum avec un menu secondaire de classiques sans rhum pour les personnes qui ne boivent pas de spiritueux principal, et les barmans sont des personnalités reconnues de l'industrie qui se sont formées et ont influencé les programmes de cocktails dans toute l'Europe du Sud. Les prix se situent dans le haut de gamme des prix des cocktails d'Athènes, justifiés par l'approvisionnement en ingrédients, l'exécution technique et le profil international du lieu. La foule est composée de 28 à 50 personnes, avec un fort contingent de professionnels de l'industrie, de grands buveurs de cocktails et de visiteurs internationaux qui recherchent des bars spécifiques lorsqu'ils voyagent. Attendez-vous à une consommation concentrée plutôt qu’à une atmosphère sociale.
Hébergement près de Baba Au Rum
Hôtels proches de Psyrri, Athens.
À quoi s'attendre
Une pièce compacte et sombre où l'accent est mis sur la boisson devant vous plutôt que sur la pièce qui vous entoure. Attendez-vous à une préparation méticuleuse, à une conversation à volume audible et à un rythme plus lent que les mesures standard.
Sérieux, artisanal et sans hâte. Un bar qui attend de ses clients qu'ils soient attentifs.
Jazz, latin, tropicália et downtempo à volume modéré ; la conversation reste la couche sonore principale
Du chic-décontracté au chic. Les Athéniens s'habillent légèrement pour les bars à cocktails de destination ; les visiteurs internationaux emboîtent le pas.
Amateurs de rhum, grands buveurs de cocktails, couples lors d'une soirée apéritive dédiée, professionnels du secteur
Cartes acceptées et préférées, espèces également bien
Gamme de prix
Cocktails signature 14-18 EUR, cocktails classiques 12-15 EUR, vols au rhum 18-30 EUR, rhum rare 10-40 EUR
Cocktails signature ~15-20$, cocktails classiques ~13-16$, vols ~19-33$
Horaires
Tous les jours de 19h30 à 02h30, le plus occupé à partir de 22h00
Conseil d'initié
Réservez à l'avance le week-end ; la petite capacité d'accueil signifie que les visiteurs sans rendez-vous sont souvent refusés après 21h30. Commandez un vol de rhum avant de vous engager dans un cocktail si vous débutez dans ce spiritueux ; les barmans peuvent construire un vol de trois coulées montrant différents styles régionaux. Renseignez-vous sur la collection âgée ; plusieurs bouteilles rares sont tarifées au format de 30 ml plutôt qu'à la boisson.
Avis complet
La rue Klitiou s'étend comme un étroit couloir piétonnier à Psyrri, et Baba Au Rum s'annonce à travers une petite façade signée sans aucune tentative de spectacle au niveau de la rue. En poussant la porte, vous entrez directement dans la pièce principale : le bar le long d'un mur adossé à des étagères à bouteilles du sol au plafond contenant la collection de rhum, une rangée de tabourets et quelques petites tables le long du mur opposé. L'éclairage est faible, la musique est au-dessous de la conversation et l'ambiance générale est sérieuse dès la première minute.
J'ai visité un vendredi soir et suis arrivé vers 21h45 avec une réservation. Le bar était plein et deux groupes attendaient à la porte ; le personnel gérait le flux avec attention, asseyant les gens au fur et à mesure que les espaces s'ouvraient plutôt que de surréserver. Un barman travaillant sur les tabourets en face de moi a construit une variante de Daiquiri pour un client à côté de moi pendant plusieurs minutes, sélectionnant un rhum de la Barbade spécifique, mesurant le jus de citron vert au gramme près et expliquant au client le raisonnement derrière chaque choix. Le métier est authentique et l’éducation du client est réelle et non réalisée.
J'ai commandé une signature appelée Banquero grec, construite autour de rhum guatémaltèque vieilli, de liqueur de bergamote, de mastika et de miel de thym, suivie d'un versement direct d'une bouteille de Demerara de 23 ans que le barman a décrit comme l'une des acquisitions de fierté de la maison. Les deux sont arrivés avec un contexte : d'où vient le spiritueux, comment il a été produit, quelles notes aromatiques il faut surveiller. La facture totale s'est élevée à un peu plus de 40 EUR pour deux tours, ce qui est premium par rapport aux standards d'Athènes mais conforme à la réputation internationale du lieu.
Comparé à la scène plus large des cocktails d’Athènes, Baba Au Rum occupe la position la plus étroitement engagée. The Clumsies s'étend plus largement, Noel dirige le théâtre, Six Underground s'engage auprès des esprits grecs. Baba Au Rum, c'est le rhum avant tout, tout le reste ensuite, et cet engagement a donné naissance à un programme internationalement reconnu qui se démarque de tous les bars à cocktails de destination en Europe.
Pour un voyageur qui apprécie le rhum ou souhaite mieux le comprendre, c'est la destination la plus claire d'Athènes. Pour les voyageurs qui souhaitent une atmosphère sociale plutôt que des boissons, le lieu est moins adapté ; la conversation a lieu mais c'est le produit secondaire.
Le quartier
Baba Au Rum se trouve dans la rue Klitiou, un petit couloir piétonnier de Psyrri, près de la place Monastiraki. Les pâtés de maisons environnants comprennent plusieurs bars à cocktails sérieux, des tavernes traditionnelles et des lieux ouverts tard le soir qui forment le circuit des boissons Psyrri.
Comment s'y rendre
Métro ligne 1 (verte) ou ligne 3 (bleue) jusqu'à la station Monastiraki, puis trois à quatre minutes à pied jusqu'à Psyrri. Le lieu est suffisamment central pour que marcher depuis Syntagma prenne environ 10 à 12 minutes.
Autres lieux à Psyrri
The Clumsies
Repeatedly listed among the world's best bars, this two-story cocktail spot on Praxitelous Street runs a seasonal menu with Greek ingredients and experimental techniques. The ground floor is walk-in; the upstairs lounge takes reservations and hosts pop-up events.
Stoa Athanaton
Legendary rebetiko venue operating since the 1930s inside the old Athens Central Market arcade. Live bands play traditional Greek blues to a packed room of locals eating, drinking ouzo, and occasionally getting up to dance. Lunch sessions are as popular as the evening shows.
Six d.o.g.s
Arts bar and cultural space with an indoor stage, a hidden garden courtyard, and a regular lineup of DJs, bands, and art exhibitions. The garden is one of the best-kept secrets in central Athens, with trees, string lights, and a bar serving local craft beer.
Klimataria
Family-run taverna that has served traditional Greek food with live rebetiko and laika music since 1927. Plates of grilled octopus and lamb come out while musicians play among the tables. It's not polished, which is exactly the point.
Local Pub
Craft beer bar on Sarri Street with 12 rotating taps focused on Greek microbreweries and a bottle list covering European imports. The space is small and unpretentious, with a few sidewalk tables and a bartender who knows every beer on the wall.
Tranzistor
Art bar on Protogenous Street where the walls are covered in rotating graffiti and street art. DJ sets lean toward funk, soul, and hip-hop. The outdoor terrace merges with the neighboring bars on busy nights.