Parada 77

Le Parada 77 occupe un bâtiment de l'époque coloniale aux épais murs de pierre qui maintiennent l'air frais malgré la chaleur de Saint-Domingue. L'intérieur est intimiste : un bar où l'on peut observer le travail d'équipe, des petites tables et un éclairage tamisé qui met tout le monde en valeur. L'exposition de bouteilles derrière le bar est organisée avec intention, les rhums dominicains étant placés en bonne place aux côtés des spiritueux internationaux.

Les barmen ici sont la principale attraction. Ils travaillent avec des ingrédients dominicains, notamment du cacao local, des fruits tropicaux et du rhum vieilli, pour créer des cocktails qui font preuve d'une véritable créativité. La plupart des habitués commencent par le menu et finissent par demander quelque chose hors script. Le personnel aime relever le défi et les boissons improvisées sont souvent meilleures que celles proposées. Le service est attentionné sans être intrusif.

Parada 77 a gagné sa réputation comme l'un des meilleurs bars à cocktails des Caraïbes grâce à sa cohérence plutôt qu'à son battage médiatique. Il est plus axé sur l'artisanat que l'Onno's, plus sérieux sur l'artisanat que les clubs du Malecon, et fonctionne à un niveau différent des bars à vocation touristique ailleurs dans la Zona Colonial. La comparaison la plus proche pourrait être celle d’un bar clandestin de premier plan, sans la prétention.

Faites confiance au barman. Dites-leur quelles saveurs vous aimez et laissez-les créer quelque chose. Les cocktails au rhum dominicain sont la spécialité et la meilleure utilisation de votre budget. La taille intime signifie que les nuits de week-end se remplissent tôt ; arrivez avant 20h pour une place au bar.