La Cacibajagua

La Cacibajagua occupe un bâtiment de la Zona Colonial dont l'aménagement combine des détails architecturaux coloniaux préservés avec des équipements de bar à cocktails modernes. L'intérieur présente un format de bar à cocktails approprié avec un comptoir de bar comme pièce maîtresse, des sièges disposés pour la conversation et un cadre colonial offrant une différenciation visuelle des bars à cocktails typiques d'ailleurs.

La programmation de cocktails constitue la particularité du lieu. Les barmans travaillent avec des ingrédients traditionnels dominicains (rhum Brugal, Mama Juana, fruits locaux comme la goyave et le fruit de la passion, épices traditionnelles des Caraïbes) dans des préparations de cocktails artisanaux modernes. Le menu signature change selon les saisons avec environ 15 à 20 boissons réparties entre des classiques avec des rebondissements et des signatures originales.

Le prix se situe à l’extrémité supérieure de la gamme des bars à cocktails Zona Colonial. Cocktails à 350-650 DOP, signatures à 500-800 DOP. La cuisine gère de petites assiettes et quelques plats principaux ainsi que les boissons.

L’ambiance reste calme et propice aux conversations tout au long de la soirée. La musique joue à un volume modéré. La foule est composée de nombreux amateurs de cocktails, de couples en rendez-vous et de la partie la plus sophistiquée du flux touristique de la Zona Colonial.