Taberna Coloniales

Taberna Coloniales occupe un coin de la Plaza Cristo de Burgos avec l'entrée principale face à la place et une deuxième porte ouvrant sur la Calle Boteros. L'aménagement se divise entre un espace bar debout avec un comptoir en marbre sur la majeure partie de la largeur de la pièce, une salle à manger intérieure avec peut-être 20 petites tables et la terrasse extérieure sur la place qui ajoute 40 places supplémentaires par beau temps. Les murs contiennent des photographies de la Sevilla Semana Santa, des affiches de tauromachie et des décennies de coupures de presse encadrées qui documentent la place du lieu dans la scène des tapas locale. L'éclairage est clair, l'acoustique est dure et la pièce devient bruyante.

Le menu est court par rapport aux normes des opérations de tapas modernes de Séville. Une trentaine de plats répartis entre des assiettes froides (jamon, fromage, olives marinées), des tapas chaudes (croquettes, boulettes, tortilla) et une poignée de plats cuisinés. Les espinacas con garbanzos sont la signature incontestée de la maison. Épinards et pois chiches mijotés avec du cumin, du paprika, de l'huile d'olive et du pain comme épaississant, servis dans un petit plat en argile et mangés avec du pain. Le profil de saveurs est plus riche qu'il n'y paraît et l'exécution est nettement meilleure ici que dans les bars à tapas équivalents à proximité. Solomillo al whisky, la deuxième signature, présente des médaillons de filet de porc dans une sauce au whisky, à l'ail, au persil et à l'huile d'olive qui enrobe les pommes de terre frites en dessous.

C'est sur le prix que Coloniales offre le plus clairement de la valeur. Un repas complet avec trois tapas, une racion, deux verres de vin et du pain coûte moins de 20 euros par personne. Bière à 2,50 EUR, vin à partir de 2 EUR. Comparé aux établissements de tapas de Santa Cruz qui ont ajusté leurs prix en fonction du trafic touristique, Coloniales conserve les normes sévillanes même en haute saison. Le volume d'affaires, le bar accepte les commandes permanentes sans rendez-vous en plus des convives assis, garde la cuisine occupée et les prix raisonnables.

L'attente pour une table est réelle les soirs de week-end. Une liste s'affiche à la porte à partir de 20h30 et une attente typique le vendredi ou le samedi est de 20 à 40 minutes en période de pointe. L'espace bar accepte immédiatement les clients debout, ce que préfèrent de nombreux habitués. Le service une fois assis est efficace plutôt que tranquille ; attendez-vous à ce que les commandes soient prises dans les cinq minutes, que la nourriture arrive dans les 15 minutes et que le chèque soit offert dès que vous semblez avoir fini de manger. Ce n'est pas un lieu de dîner prolongé. Il s’agit d’un bar à tapas qui travaille sur le volume et le chiffre d’affaires, et l’expérience d’y manger reflète ce modèle opérationnel.