Taberna Coloniales

Taberna Coloniales occupa un angolo di Plaza Cristo de Burgos con l'ingresso principale rivolto verso la piazza e una seconda porta che si apre su Calle Boteros. La disposizione si divide tra un'area bar in piedi con un bancone in marmo che corre per gran parte della larghezza della stanza, una sala da pranzo interna con forse 20 tavolini e la terrazza all'aperto sulla piazza che aggiunge altri 40 posti a sedere quando il tempo è bello. Le pareti ospitano fotografie della Semana Santa di Siviglia, manifesti della corrida e decenni di ritagli di stampa incorniciati che documentano la posizione del locale nella scena locale delle tapas. L'illuminazione è intensa, l'acustica è dura e la stanza diventa rumorosa.

Il menu è breve per gli standard delle moderne attività di tapas di Siviglia. Circa 30 piatti suddivisi tra piatti freddi (marmellata, formaggio, olive marinate), tapas calde (crocchette, polpette, tortilla) e una manciata di piatti cucinati. Le espinacas con garbanzos sono la firma indiscussa della casa. Spinaci e ceci stufati con cumino, paprika, olio d'oliva e pane come addensante, serviti in un piccolo piatto di terracotta e mangiati con il pane. Il profilo aromatico è più ricco di quanto sembri e l'esecuzione è notevolmente migliore qui che nei tapas bar equivalenti nelle vicinanze. Solomillo al whisky, la seconda firma, presenta medaglioni di filetto di maiale in una salsa di whisky, aglio, prezzemolo e olio d'oliva che ricopre le patate fritte sotto.

Il prezzo è il punto in cui Coloniales offre più chiaramente valore. Un pasto completo con tre tapas, una razza, due bicchieri di vino e pane costa meno di 20 euro a persona. Birra a 2,50 euro, vino a 2 euro. Rispetto alle attività di tapas di Santa Cruz che hanno adeguato i prezzi al traffico turistico, Coloniales mantiene gli standard sivigliani anche in alta stagione. Considerato il volume degli affari, il bar accetta ordini permanenti oltre ai commensali seduti, mantiene la cucina occupata e i prezzi praticabili.

L'attesa per un tavolo è reale nelle sere del fine settimana. Una lista viene pubblicata all'ingresso dalle 20:30 in poi e un'attesa tipica del venerdì o del sabato è di 20-40 minuti al massimo. L'area bar accetta subito i clienti in piedi, cosa che molti clienti abituali preferiscono. Il servizio una volta seduti è efficiente piuttosto che piacevole; aspettati che gli ordini vengano presi entro cinque minuti, il cibo arrivi entro 15 e il conto venga offerto non appena sembri finito di mangiare. Questo non è un luogo per cene prolungate. È un tapas bar che lavora sul volume e sul fatturato, e l'esperienza di mangiare lì riflette quel modello operativo.