El Baron

El Barón si trova verso il centro dell'Alameda de Hércules in un edificio con una porta di legno intagliato e una piccola insegna dipinta. L'interno corre a circa 12 metri di profondità con il bar lungo la parete destra e posti a sedere sulla sinistra che mescolano due divani, una mezza dozzina di tavolini e quattro sgabelli da bar. La terrazza sull'Alameda aggiunge un'altra dozzina di posti a sedere durante i mesi caldi. L'arredamento è volutamente non corrispondente: una Chesterfield in pelle malconcia, tavolini da caffè con ripiano in marmo, lampadine Edison vintage, fotografie incorniciate che sembrano provenienti dai mercatini delle pulci. Niente si abbina perfettamente, ma l'effetto è caldo piuttosto che caotico.

Il programma dei cocktail è più breve rispetto alla maggior parte degli equivalenti di Madrid o Barcellona, ​​ma rimane concentrato. Circa 20 drink sulla lista stampata sono divisi tra i classici che ogni bar serio dovrebbe ottenere e una manciata di creazioni della casa che utilizzano ingredienti andalusi. La variante sivigliana dell'Old Fashioned utilizza marmellata di arance amare al posto dello zucchero e sherry Palo Cortado come modificatore del whisky, producendo una bevanda dal carattere regionale che non potrebbe esistere altrove. Il programma Martini è solido, con varianti di oliva e agrumi entrambe disponibili. Il bar offre una selezione di sherry più profonda rispetto alla maggior parte dei cocktail bar, tra cui Amontillado, Oloroso e un paio di imbottigliamenti di Palo Cortado che funzionano bene come digestivi.

Il team di baristi è composto da due o tre persone in una serata tipica, e lavora in modo efficiente nello stretto bar. La preparazione è competente senza essere teatrale, il ghiaccio viene tritato o tagliato a cubetti per abbinarlo alla bevanda, gli agrumi vengono spremuti su ordinazione e le guarnizioni vengono tagliate sul tagliere in vista. Un drink tipico richiede dai tre ai quattro minuti, più lentamente di un bar ad alto volume ma più veloce di un'operazione di cocktail speciali in una capitale. I prezzi di 8-10 euro sono più alti rispetto ai bar Alameda incentrati sulla birra, ma economici rispetto all'equivalente Chueca di Madrid.

La folla modella l'esperienza tanto quanto le bevande. El Barón attira un pubblico di Alameda più vecchio di El Garlochi o dei locali di musica dal vivo, con coppie e piccoli gruppi di quattro persone che dominano la stanza piuttosto che i gruppi di studenti più grandi che attraversano Bulebar o La Carbonería. La conversazione è possibile per tutta la serata e il locale funge anche da punto di aperitivo prima di cena per molti clienti abituali o da drink rilassante dopo cena altrove. Le notti del fine settimana vedono la sala riempirsi entro le 22:00 e rimanere occupata fino alla chiusura, quindi arrivare presto o dopo le 00:30 offre la possibilità migliore per un posto veloce.