El Baron

El Barón znajduje się pośrodku Alameda de Hércules, w budynku z rzeźbionymi drewnianymi drzwiami i małym malowanym szyldem. Wnętrze ma głębokość około 12 metrów, z barem wzdłuż prawej ściany i miejscami do siedzenia po lewej stronie, składającymi się z dwóch sof, sześciu małych stolików i czterech stołków barowych. W ciepłych miesiącach na tarasie Alamedy można znaleźć kolejne kilkanaście miejsc siedzących. Wystrój jest celowo niedopasowany: wytarty skórzany Chesterfield, stoliki kawiarniane z marmurowymi blatami, zabytkowe żarówki Edisona, oprawione fotografie wyglądające na pochodzące z pchlich targów. Nic nie pasuje idealnie, ale efekt jest raczej ciepły niż chaotyczny.

Program koktajli trwa krócej niż większość odpowiedników w Madrycie czy Barcelonie, ale pozostaje skoncentrowany. Około 20 drinków na drukowanej liście obejmuje klasyki, które powinien pasować każdy poważny bar, oraz kilka domowych kreacji wykorzystujących andaluzyjskie składniki. Sewilski wariant Old Fashioned zamiast cukru wykorzystuje marmoladę z gorzkich pomarańczy i sherry Palo Cortado jako modyfikator whisky, tworząc napój o regionalnym charakterze, który nie mógłby istnieć gdzie indziej. Program martini jest solidny, dostępne są zarówno odmiany oliwkowe, jak i cytrusowe. W barze dostępny jest większy wybór sherry niż większość barów koktajlowych, w tym Amontillado, Oloroso i kilka butelek Palo Cortado, które dobrze sprawdzają się jako produkty trawienne.

Zespół barmański składa się zazwyczaj z dwóch lub trzech osób i sprawnie obsługuje wąski bar. Przygotowanie jest kompetentne, ale nie teatralne, lód jest kruszony lub kostkowany w zależności od napoju, wyciskany jest sok z cytrusów na zamówienie, a dodatki wycinane są na desce w zasięgu wzroku. Typowy drink zajmuje od trzech do czterech minut, wolniej niż w barze o dużej objętości, ale szybciej niż specjalna operacja koktajlowa w stolicy. Ceny na poziomie 8-10 EUR są wyższe niż w barach Alameda skupiających się na piwie, ale tanie w porównaniu do madryckiego odpowiednika Chueca.

Tłum kształtuje wrażenia w równym stopniu, jak napoje. El Barón przyciąga starszą grupę demograficzną Alameda niż El Garlochi czy lokale z muzyką na żywo, z parami i małymi czteroosobowymi grupami dominującymi w pomieszczeniu, a nie większymi grupami studentów, które przetaczają się przez Bulebar czy La Carbonería. Rozmowa jest możliwa przez cały wieczór, a miejsce to może służyć również jako przystanek na aperitif przed kolacją dla wielu stałych bywalców lub jako odprężający drink po kolacji w innym miejscu. W weekendowe wieczory sala zapełnia się do 22:00 i jest zajęta aż do zamknięcia, więc przybycie wcześniej lub po 00:30 daje najlepszą szansę na szybkie miejsce.