Tri Sesira

Entrer dans Tri Sesira, c'est plonger dans 160 ans d'histoire de Belgrade compressés dans des voûtes en briques et des tables en bois. Le bâtiment est un kafana depuis 1864, et les salles ont l'impression d'avoir absorbé chaque chanson, toast et célébration qui s'y sont déroulés. L'intérieur est divisé en plusieurs espaces connectés, chacun avec son propre caractère : la salle à manger principale avec les tables les plus grandes et le plus d'énergie, une salle plus petite qui se remplit de couples et de groupes intimes en quête de conversation, et la terrasse qui déborde sur les pavés de Skadarlija en été et vous place au centre des spectacles nocturnes de la rue.

La nourriture est la meilleure cuisine traditionnelle serbe, exécutée sans excuses ni réinterprétation moderniste. Le grill produit du cevapi et du pljeskavica qui établissent la norme pour la rue. Le karadjordjeva snicla, un petit pain de veau pané farci de fromage et de crème, est la signature de Tri Sesira aux côtés des plateaux de grillades mixtes qui nourrissent généreusement deux et trois convenablement. La cuisine n’a pas suivi les tendances ni tenté de se réinventer. Ce qu'il fait, c'est exécuter les classiques avec des ingrédients cohérents et de qualité, et cette approche fait revenir les gens depuis plus d'un siècle.

Les musiciens font de cette expérience quelque chose qu'un restaurant ne peut à lui seul offrir. Un petit groupe, généralement de trois à cinq membres avec accordéon, guitare, violon et chant, se déplace entre les salles en jouant les demandes et les standards traditionnels. Ce sont des professionnels qui interprètent ces chansons depuis des années, voire des décennies, et leur capacité à passer d'une ballade serbe mélancolique à un numéro folk optimiste en quelques minutes maintient la dynamique énergétique. Les convives demandent des chansons en attirant l'attention du chef d'orchestre et en remettant 500 à 1 000 RSD avec la demande. Les choix populaires incluent « Kad Sam Bio Mlad » et « Tamo Daleko », bien que n'importe quelle chanson traditionnelle serbe figurera dans leur répertoire.

L'atmosphère se développe tout au long de la soirée selon un schéma qui n'a pas changé depuis des décennies. Les arrivées matinales entre 19h et 20h trouvent un restaurant digne servant de la bonne nourriture. Vers 22 heures, la rakija coule à flots, la musique a réchauffé la salle et les tables chantent avec une confiance croissante. À minuit, les frontières entre l’artiste et le public disparaissent complètement. Des inconnus trinquent à travers la pièce. Le volume augmente avec l'énergie. C'est la tradition du kafana à la base, et Tri Sesira l'interprète avec l'autorité d'un lieu qui le fait depuis plus longtemps que la plupart des bâtiments de la rue n'existent.