Tri Sesira

Entrare a Tri Sesira significa entrare in 160 anni di storia di Belgrado racchiusi in volte di mattoni e tavoli di legno. L'edificio è stato una kafana dal 1864 e le stanze sembrano aver assorbito ogni canzone, brindisi e celebrazione che si è svolta al loro interno. L'interno è diviso in diversi spazi collegati, ognuno con il proprio carattere: la sala da pranzo principale con i tavoli più grandi e più energica, una stanza più piccola che si riempie di coppie e gruppi intimi in cerca di conversazione, e la terrazza che si riversa sui ciottoli di Skadarlija in estate e ti mette al centro dello spettacolo notturno della strada.

Il cibo è la migliore cucina tradizionale serba, eseguita senza scuse o reinterpretazioni moderniste. La griglia produce cevapi e pljeskavica che stabiliscono lo standard per la strada. La karadjordjeva snicla, un rotolo di vitello impanato ripieno di formaggio e panna, è la firma di Tri Sesira insieme ai piatti di grigliata mista che sfamano due generosamente e tre adeguatamente. La cucina non ha inseguito le tendenze né ha cercato di reinventarsi. Ciò che fa è eseguire i classici con coerenza e ingredienti di qualità, e questo approccio ha fatto sì che le persone tornassero da oltre un secolo.

I musicisti rendono l'esperienza qualcosa che un ristorante da solo non può offrire. Una piccola band, tipicamente da tre a cinque membri con fisarmonica, chitarra, violino e voce, si muove tra le stanze eseguendo richieste e standard tradizionali. Sono professionisti che eseguono queste canzoni da anni o decenni, e la loro capacità di passare da una malinconica ballata serba a un allegro numero folk in pochi minuti mantiene l'energia dinamica. I commensali richiedono canzoni attirando l'attenzione del direttore della band e consegnando insieme alla richiesta 500-1.000 RSD. Le scelte popolari includono "Kad Sam Bio Mlad" e "Tamo Daleko", anche se qualsiasi canzone tradizionale serba sarà nel loro repertorio.

L'atmosfera si sviluppa durante la serata secondo uno schema che non è cambiato da decenni. Gli arrivi anticipati tra le 19:00 e le 20:00 troveranno un ristorante dignitoso che serve buon cibo. Alle 22 la rakija scorre, la musica ha riscaldato la stanza e i tavoli cantano insieme con crescente sicurezza. Entro mezzanotte i confini tra artista e pubblico si dissolvono completamente. Gli sconosciuti si brindano a vicenda dall'altra parte della stanza. Il volume aumenta con l'energia. Questa è la tradizione kafana al centro, e Tri Sesira la esegue con l'autorità di un locale che lo fa da più tempo di quanto esistessero la maggior parte degli edifici sulla strada.