Tri Sesira

Entrar en Tri Sesira es adentrarse en 160 años de historia de Belgrado comprimidos en bóvedas de ladrillo y mesas de madera. El edificio ha sido una kafana desde 1864, y las habitaciones se sienten como si hubieran absorbido cada canción, brindis y celebración que sucedió en ellas. El interior está dividido en varios espacios conectados, cada uno con su propio carácter: el comedor principal con las mesas más grandes y la mayor energía, una sala más pequeña que se llena de parejas y grupos íntimos que buscan conversar, y la terraza que se derrama sobre los adoquines de Skadarlija en verano y lo coloca en el centro del espectáculo nocturno de la calle.

La comida es cocina tradicional serbia en su máxima expresión, ejecutada sin disculpas ni reinterpretaciones modernistas. La parrilla produce cevapi y pljeskavica que marcan la pauta en la calle. El karadjordjeva snicla, un panecillo de ternera empanizado relleno con queso y crema, es la firma de Tri Sesira junto con los platos de parrillada mixta que alimentan a dos generosamente y a tres adecuadamente. La cocina no ha seguido las tendencias ni ha intentado reinventarse. Lo que hace es ejecutar los clásicos con consistencia e ingredientes de calidad, y ese enfoque ha hecho que la gente regrese durante más de un siglo.

Los músicos hacen de la experiencia algo que un restaurante por sí solo no puede ofrecer. Una pequeña banda, normalmente de tres a cinco miembros con acordeón, guitarra, violín y voz, se mueve entre las salas tocando peticiones y estándares tradicionales. Son profesionales que han estado interpretando estas canciones durante años o décadas, y su capacidad para cambiar entre una balada serbia melancólica y un número folk alegre en cuestión de minutos mantiene la energía dinámica. Los comensales solicitan canciones llamando la atención del líder de la banda y entregándole entre 500 y 1.000 RSD con la solicitud. Las opciones populares incluyen 'Kad Sam Bio Mlad' y 'Tamo Daleko', aunque cualquier canción tradicional serbia estará en su repertorio.

La atmósfera se va construyendo a lo largo de la noche siguiendo un patrón que no ha cambiado en décadas. Quienes lleguen temprano, entre las 7 y las 8 p. m., encontrarán un restaurante digno que sirve buena comida. A las 10 de la noche, el rakija ha estado fluyendo, la música ha calentado la sala y las mesas cantan con creciente confianza. A medianoche, las fronteras entre el artista y el público se disuelven por completo. Los extraños brindan entre sí al otro lado de la habitación. El volumen aumenta con la energía. Esta es la tradición kafana en esencia, y Tri Sesira la realiza con la autoridad de un lugar que lo ha estado haciendo desde hace más tiempo que la mayoría de los edificios en la calle.