Salmon Guru
O Salmon Guru abriu em 2016 e rapidamente se tornou um dos bares de cocktails mais citados de Madrid, regularmente colocado na lista dos 50 Melhores Bares do Mundo. O barman Diego Cabrera, nascido na Argentina e treinado em Madrid e Barcelona, administra a sala com uma abordagem teatral aos coquetéis: as bebidas chegam em caveiras de barro, peixes de cerâmica e aparelhos de vidro que ficariam em casa em um laboratório de química. O cardápio muda duas vezes por ano e é organizado em torno de temas narrativos, com bebidas agrupadas em capítulos e um conto apresentando cada seção. Bebidas destiladas clássicas como mezcal, uísque e gim são combinadas com ingredientes como abacaxi torrado, alho preto, bitters defumados e licores caseiros. Os preços são altos em Madri: os coquetéis variam de 12 a 16 euros. O espaço ocupa duas pequenas salas: um bar frontal de arte pop com murais luminosos e uma segunda sala mais escura atrás, ambas com capacidade para cerca de 40 pessoas no total. As reservas são efetivamente necessárias nos fins de semana.
Hospedagem perto de Salmon Guru
Hotéis próximos a Calle Montera, Madrid.
O que esperar
Bebidas servidas em animais de cerâmica e copos inusitados, bartenders preparando componentes à beira da mesa com ferramentas de precisão e uma sala que parece um pequeno teatro com o bar como palco principal.
Teatral e polido sem ser abafado. As bebidas se levam a sério; o pessoal não.
Jazz, soul, funk e música eletrônica de baixo volume como pano de fundo
Casual inteligente. Não é um lugar obrigatório para jaqueta, mas não há shorts de ginástica; Padrão de bar de coquetéis de Madri.
Entusiastas de coquetéis em sua primeira visita a Madri
Cartões preferidos; dinheiro aceito
Faixa de preços
Coquetéis 12-16 EUR, vinho em taça 6-8 EUR, cerveja 5 EUR, bebidas exclusivas 14-18 EUR, petiscos 6-12 EUR
Coquetéis ~$13-17, vinho ~$6,50-8,50, cerveja ~$5,40, bebidas exclusivas ~$15-19, petiscos ~$6,50-13
Horário
17h00-02h30 Terça-Dom, fechado às segundas-feiras
Dica de quem conhece
Reserve uma mesa com pelo menos uma semana de antecedência para os fins de semana ou você será rejeitado. Peça ao barman sugestões fora do menu; eles construirão algo de acordo com suas preferências se você lhes disser uma bebida destilada básica e uma direção de sabor. O cardápio de comida é limitado, mas bom; peça as croquetas e as sardinhas fumadas se estiverem disponíveis.
Avaliação completa
O Salmon Guru funciona em uma esquina da Calle de Echegaray, no bairro literário de Huertas, a poucos passos da Plaza de Santa Ana. A entrada se abre para uma sala frontal pop-art com um longo bar ao longo de uma parede e pequenas mesas no lado oposto, decoradas com murais coloridos e brinquedos vintage nas prateleiras. Uma segunda sala atrás do bar é mais escura e íntima, melhor para uma conversa mais tranquila enquanto bebe. A capacidade total é pequena, o que força o sistema de reservas e evita que a experiência seja apressada.
As bebidas são o atrativo. A abordagem de Diego Cabrera pega a técnica clássica do coquetel e a envolve em narrativa e espetáculo. Uma única bebida pode chegar em uma caveira de cerâmica com um canudo enrolado, servida ao lado da mesa em um frasco de vidro fumegante ou construída na sua frente usando ferramentas que mais parecem um equipamento de laboratório do que um kit de bar. Os coquetéis subjacentes são sérios e equilibrados: uma bebida à base de mezcal com abacaxi torrado, tintura de pimenta e pimenta de Sichuan; um uísque à moda antiga com amargo de bordo, noz-pecã e chocolate; uma bebida à base de gim com iogurte, tomilho e cordial de limão.
O cardápio é alternado semestralmente com um novo enquadramento temático. Os cardápios anteriores organizaram bebidas em torno de capítulos de uma história de detetive fictícia, filmes clássicos reinventados e temas alquímicos. O elemento da história às vezes parece sobrecarregado, mas as próprias bebidas justificam consistentemente a teatralidade. De 12 a 16 euros por coquetel, os preços do Salmon Guru correspondem aos bares de coquetéis de Londres ou Nova York, em vez da variedade típica de Madri.
Comparado com outros salões de coquetéis sofisticados de Madri (Hyde no Four Seasons, 1862 Dry Bar em Malasaña, Viva Madrid em Huertas), o Salmon Guru é o mais teatral e o de maior perfil internacional. 1862 é mais focado no bartender e menos voltado para o espetáculo. O Viva Madrid aposta na sua herança como um histórico bar espanhol. Hyde é a experiência de hotel mais sofisticada. O Salmon Guru é onde a cena de coquetéis de Madri se encontra com o circuito internacional dos 50 Melhores do Mundo, e a multidão reflete isso: principalmente visitantes, com um contingente menor de madrilenos que vêm para ocasiões especiais.
O bairro
O Salmon Guru fica na Calle de Echegaray, no Barrio de las Letras, o bairro literário histórico de Madrid. A área circundante possui uma densa concentração de bares de tapas, tablaos de flamenco e salas de coquetéis, facilitando a organização de uma noite em torno de uma reserva.
Como chegar
Metro Sevilla na Linha 2 fica a três minutos a pé ao norte. O metrô Antón Martín na Linha 1 fica a quatro minutos ao sul. O Metro Sol nas Linhas 1, 2 e 3 fica a seis minutos a pé.
Endereço
Calle de Echegaray 21, 28014 Madrid
Outros locais em Calle Montera
Museo Chicote
Madrid institution since 1931, this cocktail bar on Gran Via has served Hemingway, Ava Gardner, and Frank Sinatra. Classic interiors, strong drinks, and a grown-up atmosphere that feels like a time capsule from a more glamorous era.
Cafe Central
Intimate jazz club near Plaza de Santa Ana that has hosted international and Spanish jazz artists since 1982. Shows start at 9 PM nightly, with a EUR 15-18 cover charge. Standing room fills fast on weekends.
El Junco
Compact club near the Chueca-Gran Via border playing soul, funk, and jazz-influenced electronic music. The crowd is local and slightly older than the mega-club scene. Free entry before midnight on most nights.
Chocolateria San Gines
Operating since 1894 in a narrow alley near Sol, this late-night institution serves thick hot chocolate and churros to everyone from clubbers to families. The green-and-white tiled interior is a Madrid landmark. Open 24 hours on weekends.
La Via Lactea
Legendary Malasana bar open since 1981, covered floor to ceiling in band stickers, graffiti, and rock memorabilia. The drinks are cheap, the music is loud, and the crowd spans generations of Madrid's alternative scene.
Tempo Club
Live music venue near Chueca hosting jazz, blues, soul, and funk acts in an intimate basement setting. Shows most nights of the week with a cover charge of EUR 8-12. The sound quality is excellent for the room's size.