Salmon Guru
Salmon Guru wurde 2016 eröffnet und entwickelte sich schnell zu einer der meistzitierten Cocktailbars Madrids, die regelmäßig auf der Liste der 50 besten Bars der Welt steht. Der in Argentinien geborene und in Madrid und Barcelona ausgebildete Barkeeper Diego Cabrera leitet den Raum mit einer theatralischen Herangehensweise an Cocktails: Getränke kommen in Tonschädeln, Keramikfischen und Glasapparaten an, die in einem Chemielabor zu Hause aussehen würden. Die Speisekarte wechselt zweimal im Jahr und ist nach narrativen Themen gegliedert, wobei die Getränke in Kapitel gruppiert sind und jeder Abschnitt mit einer Kurzgeschichte vorgestellt wird. Klassische Spirituosen wie Mezcal, Whisky und Gin werden mit Zutaten wie gerösteter Ananas, schwarzem Knoblauch, geräuchertem Bitter und hausgemachten Likören kombiniert. Die Preise liegen für Madrid im oberen Preissegment: Cocktails kosten zwischen 12 und 16 EUR. Der Raum besteht aus zwei kleinen Räumen: einer Pop-Art-Bar mit hellen Wandgemälden und einem zweiten dunkleren Raum dahinter, beide bieten Platz für insgesamt etwa 40 Personen. An Wochenenden ist eine Reservierung grundsätzlich erforderlich.
Unterkünfte nahe Salmon Guru
Hotels in der Nähe von Calle Montera, Madrid.
Was erwartet Sie
Getränke werden in Keramiktieren und ungewöhnlichen Glaswaren serviert, Barkeeper bereiten die Zutaten mit Präzisionswerkzeugen am Tisch zu und ein Raum, der wie ein kleines Theater wirkt, mit der Bar als Hauptbühne.
Theatralisch und geschliffen, ohne spießig zu wirken. Die Getränke nehmen sich selbst ernst; Das Personal nicht.
Jazz, Soul, Funk und leise Elektronik als Hintergrund
Smart-Casual. Kein Jacken-Pflichtfeld, aber keine Turnhosen; Madrider Cocktailbar-Standard.
Cocktail-Enthusiasten bei ihrem ersten Madrid-Besuch
Karten bevorzugt; Bargeld wird akzeptiert
Preisspanne
Cocktails 12–16 EUR, Wein im Glas 6–8 EUR, Bier 5 EUR, Signature-Drinks 14–18 EUR, kleine Häppchen 6–12 EUR
Cocktails ~13–17 $, Wein ~6,50–8,50 $, Bier ~5,40 $, Signature-Drinks ~15–19 $, Snacks ~6,50–13 $
Öffnungszeiten
17:00–02:30 Uhr Di–So, montags geschlossen
Insider-Tipp
Reservieren Sie am Wochenende mindestens eine Woche im Voraus einen Tisch, sonst werden Sie abgewiesen. Fragen Sie den Barkeeper nach Vorschlägen außerhalb der Speisekarte. Sie stellen etwas nach Ihren Wünschen zusammen, wenn Sie ihnen eine Basisspirituose und eine Geschmacksrichtung mitteilen. Die Speisekarte ist begrenzt, aber gut; Bestellen Sie die Croquetas und die geräucherten Sardinen, sofern verfügbar.
Ausführliche Bewertung
Salmon Guru hat seinen Sitz an einer Ecke der Calle de Echegaray im Literaturviertel Huertas, nur einen kurzen Spaziergang von der Plaza de Santa Ana entfernt. Der Eingang öffnet sich zu einem Pop-Art-Vorraum mit einer langen Bar an einer Wand und kleinen Tischen an der gegenüberliegenden Wand, dekoriert mit bunten Wandgemälden im Cartoon-Stil und Vintage-Spielzeug auf Regalen. Ein zweiter Raum hinter der Bar ist dunkler und intimer und eignet sich besser für ein ruhigeres Gespräch bei einem Drink. Die Gesamtkapazität ist gering, was das Reservierungssystem erzwingt und verhindert, dass das Erlebnis jemals überstürzt wirkt.
Die Getränke sind der Anziehungspunkt. Diego Cabreras Ansatz greift die klassische Cocktailtechnik auf und verpackt sie in Erzählung und Spektakel. Ein einzelnes Getränk kann in einem Keramikschädel mit gewelltem Strohhalm ankommen, direkt am Tisch aus einer rauchenden Glasflasche eingeschenkt werden oder vor Ihren Augen mit Werkzeugen zubereitet werden, die eher wie Laborgeräte als eine Barausrüstung aussehen. Die zugrunde liegenden Cocktails sind seriös und ausgewogen: ein Getränk auf Mezcal-Basis mit gerösteter Ananas, Chili-Tinktur und Sichuan-Pfeffer; ein altmodischer Whisky mit Ahorn-, Pekannuss- und Schokoladenbitter; ein Getränk auf Gin-Basis mit Joghurt, Thymian und Zitronensirup.
Die Speisekarte wechselt alle sechs Monate mit einem neuen thematischen Rahmen. Frühere Menüs gliederten Getränke nach Kapiteln einer fiktiven Detektivgeschichte, neu interpretierten Filmklassikern und alchemistischen Themen. Das Story-Element wirkt manchmal übertrieben, aber die Drinks selbst rechtfertigen durchweg die Theatralik. Mit 12 bis 16 EUR pro Cocktail entsprechen die Preise von Salmon Guru eher den Cocktailbars in London oder New York als dem typischen Angebot in Madrid.
Im Vergleich zu Madrids anderen High-End-Cocktailräumen (Hyde im Four Seasons, 1862 Dry Bar in Malasaña, Viva Madrid in Huertas) ist Salmon Guru der theatralischste und internationalste. 1862 ist mehr auf Barkeeper ausgerichtet und weniger auf Spektakel ausgerichtet. Viva Madrid lebt von seinem Erbe als historische spanische Bar. Hyde ist das eleganteste Hotelerlebnis. Im Salmon Guru trifft Madrids Cocktailszene auf die internationale Szene der World's 50 Best, und das Publikum spiegelt dies wider: überwiegend Besucher, mit einer kleineren Gruppe von Madrileños, die zu besonderen Anlässen kommen.
Die Gegend
Salmon Guru liegt in der Calle de Echegaray im Barrio de las Letras, Madrids historischem Literaturviertel. In der Umgebung gibt es eine dichte Ansammlung von Tapas-Bars, Flamenco-Tablaos und Cocktail-Räumen, sodass Sie mit einer Reservierung problemlos einen Abend gestalten können.
Anfahrt
Die U-Bahn-Station Sevilla der Linie 2 liegt drei Gehminuten nördlich. Die Metrostation Antón Martín der Linie 1 liegt vier Minuten südlich. Zur Metro Sol der Linien 1, 2 und 3 sind es sechs Minuten zu Fuß.
Adresse
Calle de Echegaray 21, 28014 Madrid
Weitere Lokale in Calle Montera
Museo Chicote
Madrid institution since 1931, this cocktail bar on Gran Via has served Hemingway, Ava Gardner, and Frank Sinatra. Classic interiors, strong drinks, and a grown-up atmosphere that feels like a time capsule from a more glamorous era.
Cafe Central
Intimate jazz club near Plaza de Santa Ana that has hosted international and Spanish jazz artists since 1982. Shows start at 9 PM nightly, with a EUR 15-18 cover charge. Standing room fills fast on weekends.
El Junco
Compact club near the Chueca-Gran Via border playing soul, funk, and jazz-influenced electronic music. The crowd is local and slightly older than the mega-club scene. Free entry before midnight on most nights.
Chocolateria San Gines
Operating since 1894 in a narrow alley near Sol, this late-night institution serves thick hot chocolate and churros to everyone from clubbers to families. The green-and-white tiled interior is a Madrid landmark. Open 24 hours on weekends.
La Via Lactea
Legendary Malasana bar open since 1981, covered floor to ceiling in band stickers, graffiti, and rock memorabilia. The drinks are cheap, the music is loud, and the crowd spans generations of Madrid's alternative scene.
Tempo Club
Live music venue near Chueca hosting jazz, blues, soul, and funk acts in an intimate basement setting. Shows most nights of the week with a cover charge of EUR 8-12. The sound quality is excellent for the room's size.