Salmon Guru
Salmon Guru abrió sus puertas en 2016 y rápidamente se convirtió en una de las coctelerías más citadas de Madrid, figurando periódicamente en la lista de los 50 mejores bares del mundo. El barman Diego Cabrera, nacido en Argentina y formado en Madrid y Barcelona, dirige la sala con un enfoque teatral de los cócteles: las bebidas llegan en calaveras de arcilla, peces de cerámica y aparatos de vidrio que se verían como en casa en un laboratorio de química. El menú cambia dos veces al año y está organizado en torno a temas narrativos, con bebidas agrupadas en capítulos y una breve historia que presenta cada sección. Los licores clásicos como el mezcal, el whisky y la ginebra se combinan con ingredientes como piña asada, ajo negro, amargos ahumados y cordiales caseros. Los precios son elevados para Madrid: los cócteles cuestan entre 12 y 16 euros. El espacio ocupa dos salas pequeñas: una barra frontal de arte pop con murales brillantes y una segunda sala más oscura detrás, ambas con capacidad para aproximadamente 40 personas en total. De hecho, se requieren reservaciones los fines de semana.
Alojamiento cerca de Salmon Guru
Hoteles cerca de Calle Montera, Madrid.
Qué esperar
Bebidas servidas en animales de cerámica y cristalería inusual, camareros preparando los componentes junto a la mesa con herramientas de precisión y una sala que parece un pequeño teatro con la barra como escenario principal.
Teatral y pulido sin ser sofocante. Las bebidas se toman en serio; el personal no.
Jazz, soul, funk y electrónica de bajo volumen de fondo
Informal elegante. No es un lugar que requiera chaqueta, pero tampoco pantalones cortos de gimnasia; Estándar de coctelería madrileña.
Aficionados a la coctelería en su primera visita a Madrid
Se prefieren tarjetas; se acepta efectivo
Rango de precios
Cócteles 12-16 EUR, vino por copa 6-8 EUR, cerveza 5 EUR, bebidas exclusivas 14-18 EUR, bocados pequeños 6-12 EUR
Cócteles ~$13-17, vino ~$6,50-8,50, cerveza ~$5,40, bebidas exclusivas ~$15-19, bocados ~$6,50-13
Horario
17:00-02:30 de martes a domingo, cerrado los lunes
Consejo de quien sabe
Reserve una mesa con al menos una semana de anticipación para los fines de semana o lo rechazarán. Pídale al barman sugerencias fuera del menú; Crearán algo según tus preferencias si les dices una bebida espirituosa base y una dirección de sabor. El menú de comida es limitado pero bueno; pide las croquetas y las sardinas ahumadas si están disponibles.
Reseña completa
Salmon Guru opera en una esquina de la calle de Echegaray en el barrio literario de Huertas, a pocos pasos de la Plaza de Santa Ana. La entrada se abre a una sala de arte pop con una barra larga a lo largo de una pared y mesas pequeñas en la opuesta, decoradas con murales de dibujos animados y juguetes antiguos en los estantes. Una segunda sala detrás de la barra es más oscura e íntima, mejor para una conversación más tranquila mientras toman unas copas. La capacidad total es pequeña, lo que obliga al sistema de reservas y evita que la experiencia se sienta apresurada.
Las bebidas son el atractivo. El enfoque de Diego Cabrera toma la técnica clásica del cóctel y la envuelve en narrativa y espectáculo. Una sola bebida puede llegar en una calavera de cerámica con una pajita rizada, servida junto a la mesa desde una petaca de vidrio humeante o construida frente a usted usando herramientas que parecen más equipos de laboratorio que un kit de barra. Los cócteles subyacentes son serios y equilibrados: una bebida a base de mezcal con piña asada, tintura de chile y pimienta de Sichuan; un whisky a la antigua usanza con amargo de arce, nuez y chocolate; una bebida a base de ginebra con yogur, tomillo y cordial de limón.
El menú rota cada seis meses con un nuevo marco temático. Los menús anteriores han organizado bebidas en torno a capítulos de una historia de detectives ficticia, películas clásicas reinventadas y temas alquímicos. El elemento de la historia a veces parece sobrecargado, pero las bebidas en sí mismas justifican constantemente la teatralidad. De 12 a 16 EUR por cóctel, los precios de Salmon Guru coinciden con los bares de cócteles de Londres o Nueva York en lugar del rango típico de Madrid.
Comparado con otras salas de cócteles de alto nivel de Madrid (Hyde en el Four Seasons, 1862 Dry Bar en Malasaña, Viva Madrid en Huertas), Salmon Guru es el más teatral y el de mayor perfil internacional. 1862 está más centrado en los camareros y menos en el espectáculo. Viva Madrid aprovecha su herencia como bar histórico español. Hyde es la experiencia hotelera más refinada. Salmon Guru es el lugar donde la escena de cócteles de Madrid se encuentra con el circuito internacional World's 50 Best, y la multitud lo refleja: en su mayoría visitantes, con un contingente más pequeño de madrileños que vienen para ocasiones especiales.
El barrio
Salmon Guru se encuentra en la calle de Echegaray en el Barrio de las Letras, el histórico barrio literario de Madrid. Los alrededores tienen una densa concentración de bares de tapas, tablaos flamencos y salones de cócteles, lo que facilita organizar una velada en torno a una sola reserva.
Cómo llegar
Metro Sevilla en la Línea 2 está a tres minutos a pie hacia el norte. El Metro Antón Martín de la Línea 1 está a cuatro minutos al sur. Metro Sol de las Líneas 1, 2 y 3 está a seis minutos caminando.
Dirección
Calle de Echegaray 21, 28014 Madrid
Otros locales en Calle Montera
Museo Chicote
Madrid institution since 1931, this cocktail bar on Gran Via has served Hemingway, Ava Gardner, and Frank Sinatra. Classic interiors, strong drinks, and a grown-up atmosphere that feels like a time capsule from a more glamorous era.
Cafe Central
Intimate jazz club near Plaza de Santa Ana that has hosted international and Spanish jazz artists since 1982. Shows start at 9 PM nightly, with a EUR 15-18 cover charge. Standing room fills fast on weekends.
El Junco
Compact club near the Chueca-Gran Via border playing soul, funk, and jazz-influenced electronic music. The crowd is local and slightly older than the mega-club scene. Free entry before midnight on most nights.
Chocolateria San Gines
Operating since 1894 in a narrow alley near Sol, this late-night institution serves thick hot chocolate and churros to everyone from clubbers to families. The green-and-white tiled interior is a Madrid landmark. Open 24 hours on weekends.
La Via Lactea
Legendary Malasana bar open since 1981, covered floor to ceiling in band stickers, graffiti, and rock memorabilia. The drinks are cheap, the music is loud, and the crowd spans generations of Madrid's alternative scene.
Tempo Club
Live music venue near Chueca hosting jazz, blues, soul, and funk acts in an intimate basement setting. Shows most nights of the week with a cover charge of EUR 8-12. The sound quality is excellent for the room's size.