Salmon Guru
Salmon Guru a ouvert ses portes en 2016 et est rapidement devenu l'un des bars à cocktails les plus cités de Madrid, régulièrement placé sur la liste des 50 meilleurs bars du monde. Le barman Diego Cabrera, né en Argentine et formé à Madrid et Barcelone, dirige la salle avec une approche théâtrale des cocktails : les boissons arrivent dans des crânes en argile, des poissons en céramique et des appareils en verre qui auraient leur place dans un laboratoire de chimie. Le menu change deux fois par an et s'organise autour de thèmes narratifs, avec des boissons regroupées sous chapitres et une courte histoire présentant chaque section. Les spiritueux classiques comme le mezcal, le whisky et le gin sont combinés avec des ingrédients comme l'ananas rôti, l'ail noir, les bitters fumés et les cordiaux faits maison. Les prix sont élevés à Madrid : les cocktails vont de 12 à 16 EUR. L'espace occupe deux petites salles : un bar avant pop art avec des peintures murales lumineuses et une deuxième salle plus sombre derrière, toutes deux pouvant accueillir environ 40 personnes au total. Les réservations sont effectivement obligatoires le week-end.
Hébergement près de Salmon Guru
Hôtels proches de Calle Montera, Madrid.
À quoi s'attendre
Des boissons servies dans des animaux en céramique et des verres inhabituels, des barmans préparant les composants à table avec des outils de précision et une salle qui ressemble à un petit théâtre avec le bar comme scène principale.
Théâtral et raffiné sans être étouffant. Les boissons se prennent au sérieux ; le personnel ne le fait pas.
Jazz, soul, funk et électronique à faible volume en arrière-plan
Chic et décontracté. Pas de veste obligatoire mais pas de short de sport ; Standard des bars à cocktails madrilènes.
Amateurs de cocktails lors de leur première visite à Madrid
Cartes préférées ; espèces acceptées
Gamme de prix
Cocktails 12-16 EUR, vin au verre 6-8 EUR, bière 5 EUR, boissons signature 14-18 EUR, petites bouchées 6-12 EUR
Cocktails ~13-17$, vin ~6,50-8,50$, bière ~5,40$, boissons signature ~15-19$, bouchées ~6,50-13$
Horaires
17h00-02h30 du mardi au dimanche, fermé le lundi
Conseil d'initié
Réservez une table au moins une semaine à l'avance pour le week-end, sinon vous serez refoulé. Demandez au barman des suggestions hors menu ; ils construiront quelque chose selon vos préférences si vous leur indiquez un esprit de base et une direction de saveur. Le menu de nourriture est limité mais bon ; commandez les croquetas et les sardines fumées si elles sont disponibles.
Avis complet
Salmon Guru opère dans un coin de la Calle de Echegaray, dans le quartier littéraire de Huertas, à quelques pas de la Plaza de Santa Ana. L'entrée s'ouvre sur une pièce avant pop-art avec un long bar le long d'un mur et de petites tables à l'opposé, décorées de peintures murales aux couleurs de dessins animés et de jouets vintage sur des étagères. Une deuxième salle derrière le bar est plus sombre et plus intime, idéale pour une conversation plus calme autour d'un verre. La capacité totale est petite, ce qui force le système de réservation et évite que l'expérience ne se sente précipitée.
Les boissons sont le tirage au sort. L'approche de Diego Cabrera reprend la technique classique du cocktail et l'enveloppe dans une narration et un spectacle. Une seule boisson peut arriver dans un crâne en céramique avec une paille à friser, versée sur la table à partir d'un flacon en verre fumant ou construite devant vous à l'aide d'outils qui ressemblent plus à du matériel de laboratoire qu'à un kit de bar. Les cocktails sous-jacents sont sérieux et équilibrés : une boisson à base de mezcal avec ananas rôti, teinture de chili et poivre de Sichuan ; un whisky à l'ancienne avec des bitters à l'érable, aux noix de pécan et au chocolat ; une boisson à base de gin avec du yaourt, du thym et du sirop de citron.
Le menu change tous les six mois avec un nouveau cadre thématique. Les menus précédents organisaient des boissons autour de chapitres d'un roman policier fictif, de films classiques réinventés et de thèmes alchimiques. L'élément narratif semble parfois surchargé, mais les boissons elles-mêmes justifient systématiquement le côté théâtral. Entre 12 et 16 EUR par cocktail, les prix de Salmon Guru correspondent aux bars à cocktails de Londres ou de New York plutôt qu'à la gamme typique de Madrid.
Comparé aux autres salles de cocktails haut de gamme de Madrid (Hyde au Four Seasons, 1862 Dry Bar à Malasaña, Viva Madrid à Huertas), Salmon Guru est le plus théâtral et le plus international. 1862 est plus axé sur le barman et moins sur les spectacles. Viva Madrid exploite son héritage en tant que bar espagnol historique. Hyde est l'expérience hôtelière la plus raffinée. Salmon Guru est l'endroit où la scène des cocktails madrilènes rencontre le circuit international des 50 meilleurs du monde, et la foule le reflète : principalement des visiteurs, avec un plus petit contingent de Madrilènes qui viennent pour des occasions spéciales.
Le quartier
Salmon Guru se trouve dans la Calle de Echegaray, dans le Barrio de las Letras, le quartier littéraire historique de Madrid. Les environs regorgent de bars à tapas, de tablaos de flamenco et de salles de cocktails, ce qui facilite la construction d'une soirée autour d'une seule réservation.
Comment s'y rendre
Le métro Séville sur la ligne 2 se trouve à trois minutes à pied au nord. Le métro Antón Martín sur la ligne 1 est à quatre minutes au sud. Metro Sol sur les lignes 1, 2 et 3 est à six minutes à pied.
Adresse
Calle de Echegaray 21, 28014 Madrid
Autres lieux à Calle Montera
Museo Chicote
Madrid institution since 1931, this cocktail bar on Gran Via has served Hemingway, Ava Gardner, and Frank Sinatra. Classic interiors, strong drinks, and a grown-up atmosphere that feels like a time capsule from a more glamorous era.
Cafe Central
Intimate jazz club near Plaza de Santa Ana that has hosted international and Spanish jazz artists since 1982. Shows start at 9 PM nightly, with a EUR 15-18 cover charge. Standing room fills fast on weekends.
El Junco
Compact club near the Chueca-Gran Via border playing soul, funk, and jazz-influenced electronic music. The crowd is local and slightly older than the mega-club scene. Free entry before midnight on most nights.
Chocolateria San Gines
Operating since 1894 in a narrow alley near Sol, this late-night institution serves thick hot chocolate and churros to everyone from clubbers to families. The green-and-white tiled interior is a Madrid landmark. Open 24 hours on weekends.
La Via Lactea
Legendary Malasana bar open since 1981, covered floor to ceiling in band stickers, graffiti, and rock memorabilia. The drinks are cheap, the music is loud, and the crowd spans generations of Madrid's alternative scene.
Tempo Club
Live music venue near Chueca hosting jazz, blues, soul, and funk acts in an intimate basement setting. Shows most nights of the week with a cover charge of EUR 8-12. The sound quality is excellent for the room's size.