Salmon Guru

Salmon Guru opera all'angolo di Calle de Echegaray nel quartiere letterario Huertas, a pochi passi da Plaza de Santa Ana. L'ingresso si apre in una sala pop art con un lungo bancone lungo una parete e tavolini lungo la parte opposta, decorati con murales luminosi come cartoni animati e giocattoli vintage sugli scaffali. Una seconda stanza dietro il bar è più buia e intima, ideale per una conversazione più tranquilla davanti a un drink. La capacità totale è ridotta, il che forza il sistema di prenotazione e impedisce che l'esperienza sembri affrettata.

Le bevande sono l'attrazione. L'approccio di Diego Cabrera prende la tecnica classica del cocktail e la avvolge in narrativa e spettacolo. Una singola bevanda potrebbe arrivare in un teschio di ceramica con una cannuccia arricciata, versata accanto al tavolo da una fiaschetta di vetro fumante o costruita davanti a te utilizzando strumenti che assomigliano più ad attrezzature da laboratorio che a kit da bar. I cocktail sottostanti sono seri ed equilibrati: una bevanda a base di mezcal con ananas arrostito, tintura di peperoncino e pepe di Sichuan; un whisky vecchio stile con acero, noci pecan e cioccolato amaro; una bevanda a base di gin con yogurt, timo e sciroppo di limone.

Il menu ruota ogni sei mesi con un nuovo quadro tematico. I menu precedenti hanno organizzato bevande attorno a capitoli di un romanzo poliziesco immaginario, film classici reinventati e temi alchemici. L'elemento della storia a volte sembra sovraccarico, ma le bevande stesse giustificano costantemente la teatralità. Da 12 a 16 euro per cocktail, i prezzi di Salmon Guru corrispondono ai cocktail bar di Londra o New York piuttosto che alla gamma tipica di Madrid.

Rispetto alle altre sale cocktail di fascia alta di Madrid (Hyde al Four Seasons, 1862 Dry Bar a Malasaña, Viva Madrid a Huertas), Salmon Guru è il più teatrale e il più profilato a livello internazionale. 1862 è più incentrato sui baristi e meno guidato dagli spettacoli. Viva Madrid sfrutta la sua eredità di storico bar spagnolo. Hyde è l'esperienza alberghiera più raffinata. Salmon Guru è il luogo in cui la scena dei cocktail di Madrid incontra il circuito internazionale World's 50 Best, e la folla lo riflette: principalmente visitatori, con un contingente più piccolo di madrileni che vengono per occasioni speciali.