Chocolateria San Gines

San Ginés biegnie wąskim przejściem pomiędzy Calle del Arenal a XVII-wiecznym kościołem San Ginés, kilka minut spacerem od Puerta del Sol. Zielone kafelki na zewnątrz i złote napisy nie zmieniły się znacząco od stulecia, a wewnątrz kawiarnia zachowała atmosferę lokalu usługowego z epoki belle époque: marmurowe lady, panele z lustrzanymi tyłami, mosiężne armatury i kelnerzy w białych marynarkach, którzy sprawnie poruszają się po pomieszczeniu, które rzadko sprawia wrażenie pustego.

Menu jest krótkie i konkretne. Gorącą czekoladę podaje się a la taza, co w Madrycie oznacza tak gęstą, że churro zachowuje swój kształt po zanurzeniu i wychodzi ociekając. W czekoladzie zastosowano mieszankę kakao i skrobi kukurydzianej, skromnie słodzoną, przeznaczoną do stosowania jako środek do maczania, a nie jako samodzielny napój. Churros są cienkie, chrupiące i lekko jajeczne. Porras są grubsze, gęstsze i bardziej przypominają chleb. Standardowe zamówienie to jedna czekolada i sześć churros, cena zestawu wynosi około 5 EUR.

Całodobowy harmonogram weekendów sprawił, że San Ginés stało się instytucją międzypokoleniową. Klubowicze wychodzący z Joy Eslava przez plac o 4:00 rano filtrują jako pierwsi, a za nimi podążają całonocni biesiadnicy z okolic Sol i Gran Vía. O 7:00 zmienia się zmiana; emerytowani mieszkańcy Madrileña przyjeżdżają na kawę i porrę, przychodzą pielęgniarki schodzące ze zmiany, a turyści, którzy wstali wcześnie, aby odwiedzić Prado, zaczynają zapełniać stoły. W dni powszednie kawiarnia jest cichsza i bardziej przypomina tradycyjną churreria klasy robotniczej.

W przypadku pierwszej wizyty doświadczenie jest ważniejsze niż jedzenie. Czekolada i churros są dobre, ale nie wyjątkowe; w całym Madrycie są mniejsze sąsiedzkie churreria, które produkują wersje prawie tak samo dobre. To, co oferuje San Ginés, to ciągłość, sala, która od 130 lat obsługuje ten sam porządek w tym samym mieście, z atmosferą, która przetrwa tłumy w autobusach wycieczkowych. Najbardziej doceniane w godzinach, kiedy nie ma turystów: 3:00 lub 7:00.