Vino Underground
Vino Underground est un bar à vins coopératif géré collectivement par un groupe de petits vignerons naturels géorgiens. Chaque producteur apporte des bouteilles au bar, donnant ainsi accès aux buveurs à des vins qui n'apparaissent pas dans les magasins, les restaurants ou les marchés d'exportation. L'espace est une pièce au niveau d'une cave dans la rue Tabidze, juste à côté du couloir principal Aghmashenebeli, avec des murs en pierre et un mobilier en bois qui conviennent au produit. Le vin au verre coûte entre 6 et 15 GEL (2,20 à 5,55 $) et des vols sont disponibles pour ceux qui souhaitent goûter largement. Le personnel est souvent les vignerons eux-mêmes, ce qui signifie que votre barman a peut-être personnellement écrasé les raisins dans votre verre. C'est l'un des rares endroits au monde où vous pouvez boire à la source des vins géorgiens expérimentaux issus d'un seul vignoble.
Hébergement près de Vino Underground
Hôtels proches de Aghmashenebeli, Tbilisi.
À quoi s'attendre
Une cave à vin décontractée où l'accent est entièrement mis sur le vin. La conversation se déroule naturellement entre le personnel et les clients. L'atmosphère est plus éducative que axée sur la vie nocturne, même si elle devient assez sociale les soirs de week-end. Ne vous attendez pas à une fête ; attendez-vous à une expérience.
Chaleureux, éducatif et fièrement géorgien. C'est comme visiter la cave à vin privée d'une famille.
Musique de fond minimale. Souvent, le folk géorgien ou le classique jouaient tranquillement.
Complètement décontracté. Aucune attente.
Amateurs de vin, journalistes gastronomiques et tous ceux qui souhaitent comprendre le vin géorgien à sa source.
Cartes et espèces acceptées
Gamme de prix
Vin GEL 6-15 par verre, vols GEL 15-25, assiettes de fromages GEL 10-15
≈ 2-5 EUR / 2-6 $
Horaires
Du lundi au samedi de 14h00 à minuit
Conseil d'initié
Commencez par une envolée de trois vins ambrés pour calibrer votre palais. Dites au personnel ce que vous buvez habituellement et ils passeront du territoire familier aux spécialités géorgiennes. Achetez une bouteille à emporter à la maison si quelque chose vous impressionne ; ces vins ne sont pas disponibles ailleurs.
Avis complet
Vino Underground est à la fois un bar et une déclaration sur la culture viticole géorgienne. Le modèle coopératif signifie que chaque bouteille derrière le bar provient d'un petit producteur nommé, dont la plupart exploitent moins de cinq hectares de vignes. Les vins sont non filtrés, souvent troubles et élaborés selon des méthodes géorgiennes traditionnelles, notamment la fermentation qvevri.
L'espace cave est modeste. Murs en pierre, tables en bois et étagères garnies de bouteilles. La capacité est peut-être de 30 personnes, et les soirées chargées du week-end, elle se remplit. L'ambiance est plus salon que bar ; on vient pour goûter, discuter et apprendre plutôt que pour s'enivrer.
La qualité du personnel est la caractéristique déterminante de Vino Underground. Chaque soir, un ou plusieurs vignerons peuvent être présents. Ils parlent de leurs vins avec la spécificité des personnes qui les ont physiquement élaborés : ce Rkatsiteli a passé six mois en qvevri dans un vignoble spécifique au-dessus de la vallée d'Alazani ; que Saperavi provenait de vignes vieilles de 40 ans dans un village que vous ne trouverez pas sur Google Maps. Ce niveau de narration de provenance est rare partout dans le monde.
Le vin peut être un défi. Les blancs de Qvevri ont des tanins, une oxydation et un funk qui récompensent les buveurs ouverts d'esprit mais déroutent ceux qui s'attendent à un vin blanc conventionnel. Le personnel gère bien cela, en commençant les nouveaux arrivants avec des bouteilles accessibles et en introduisant progressivement un territoire plus sauvage.
Du fromage et du pain accompagnent le vin. Rien d'extraordinaire, mais bien choisi pour compléter plutôt que concurrencer. Le Sulguni se marie particulièrement bien avec les vins ambrés.
Les prix sont remarquablement justes compte tenu de l'exclusivité des vins. Les verres au GEL 6-15 représentent des vins qui coûteraient beaucoup plus cher s'ils arrivaient dans les bars à vin d'Europe occidentale. Les bouteilles sont disponibles à emporter et représentent les meilleurs souvenirs offerts par Tbilissi.
Le quartier
Situé dans la rue Tabidze, à quelques pas de l'avenue Aghmashenebeli dans le quartier de Chugureti. La rue est calme et résidentielle. D'autres bars à vin et restaurants d'Aghmashenebeli se trouvent à 3 minutes à pied. Le marché aux puces de Dry Bridge se trouve à 15 minutes à pied au nord.
Comment s'y rendre
À 8 minutes à pied de la station de métro Marjanishvili. Dirigez-vous vers Aghmashenebeli, puis tournez dans la rue Tabidze. Le boulon de l’avenue Rustaveli coûte 3-5 GEL.
Adresse
15 Tabidze St, Tbilisi
Autres lieux à Aghmashenebeli
Mtkvarze
Floating bar and restaurant on the Mtkvari River, connected to Aghmashenebeli by a short walk. Outdoor terrace with river views, live music on weekends, and a diverse crowd. Wine GEL 8-15, cocktails GEL 15-25.
Lolita
Intimate wine bar on Aghmashenebeli with a focus on Georgian natural wines and qvevri-aged varieties. The selection rotates weekly. Staff know their wines and will guide your choices. Wine GEL 8-18 per glass.
POGO
Live music venue and bar in a basement space off Aghmashenebeli. Local bands play rock, jazz, and experimental sets. Cheap beer, no cover most nights, and a young crowd. Beer GEL 5-8.
Brose
Craft beer bar specializing in Georgian microbrewery beers alongside international selections. Rotating taps, pub food, and a laid-back atmosphere. Beer GEL 7-15, pub food GEL 8-20.