Aska Lamen

Von der Straße aus sieht Aska Lamen nicht besonders viel aus. Eine schmale Tür in der Rua Galvao Bueno, eine kurze Treppe, und Sie befinden sich in einem Raum, der vielleicht 25 Personen Platz bietet, die Hälfte davon an einer Theke mit Blick auf die offene Küche. Der Geruch steigt sofort: reichhaltige Schweinebrühe, die stundenlang köchelt und sich mit dem Dampf kochender Nudeln vermischt.

Die Ramen sind der Anker. Die Tonkotsu-Brühe ist dick und richtig trüb, mit einer Tiefe, die auf echte Anstrengung schließen lässt. Die Nudeln werden frisch zubereitet, was Sie von den Thekenplätzen aus überprüfen können, wo der gesamte Prozess sichtbar ist. Beläge sind Standard: Chashu-Schweinefleisch, weichgekochtes Ei, Nori, Frühlingszwiebeln. Die Shoyu-Variante ist leichter und sauberer. Das Miso ist gut, aber nicht außergewöhnlich. Die Malagueta-Ramen, eine brasilianische Variante, die lokale scharfe Paprika zu einer würzigen Miso-Basis hinzufügt, ist überraschend stimmig.

Während der Abendessenzeiten (18:00 bis 22:00 Uhr) ist das Publikum eine Mischung aus Bewohnern von Liberdade, Touristen und Ramen-Enthusiasten aus ganz Sao Paulo. Nach 22 Uhr ändert sich die Zusammensetzung. Die Familien gehen, die Theke füllt sich mit jüngeren Gästen und der Sake beginnt zu fließen. Der Übergang ist eher natürlich als abrupt; Das Restaurant verwandelt sich im Laufe der Nacht einfach in eine Bar.

Sake wird in traditionellen Keramikflaschen serviert, je nach Sorte erhitzt oder kalt. Japanisches Bier (Sapporo und Asahi) ist in Dosen erhältlich. Einige Cocktails auf Shochu-Basis bieten Alternativen. Die Preise sind für die Qualität moderat: Eine Flasche Sake kostet 30–55 R$ und ein Bier 18 R$.

Der Besitzer ist an den meisten Abenden anwesend und arbeitet hinter der Theke mit der Effizienz von jemandem, der dies tausende Male getan hat. Sein Hintergrund in einem Ramen-Laden in Sapporo zeigt sich in der Technik und der Aufmerksamkeit für die Qualität der Brühe.

Als Nachtziel füllt Aska Lamen eine Lücke in Liberdade. Die Restaurants des Viertels schließen meist um 22:00 Uhr und die Karaokebars in der Rua da Gloria richten sich an ein anderes Publikum. Dies ist eine ruhige, auf Essen ausgerichtete Alternative für Leute, die gute Ramen und ein paar Drinks ohne Lautstärke wünschen.