Ypsilon

Ypsilon znajduje się na rogu ulicy Katouni w Ladadika, odrestaurowanej dzielnicy magazynów położonej bliżej portu i starszej o kilka dekad od sieci Valaoritou. Renowacja Ladadiki rozpoczęła się pod koniec lat 80. XX wieku i przekształciła zaniedbaną strefę przemysłową w jeden z głównych obszarów nocnego życia miasta. W budynku Ypsilon, dawnym magazynie oliwy z oliwek, zachowały się oryginalne kamienne ściany, żelazne belki i sklepiony ceglany strop, które podczas renowacji raczej zachowały niż zastąpiły.

Lista win jest poważna. Dominują producenci z północnej Grecji, przy czym najwięcej uwagi poświęca się Naoussie. Xinomavro, rodzime czerwone winogrono apelacji Naoussa, jest często opisywane jako grecka odpowiedź na nebbiolo, a Ypsilon oferuje przykłady win z całego spektrum cenowego, od początkujących producentów po starsze roczniki z Kir-Yianni i Alpha Estate. Amyndeo, kolejny region xinomavro położony wyżej, ma wydzieloną sekcję. Drama, będące domem dla międzynarodowych odmian i białych win z chłodniejszego klimatu, stanowi większość asortymentu białych win. Listę uzupełnia kilka win pomarańczowych z mniejszych greckich projektów.

Program żywnościowy ma na celu wspieranie wina, a nie konkurowanie z nim. Talerze serowe czerpią od macedońskich producentów nabiału, a większość desek obejmuje kefalograviera, manouri i anthotyro. Wędliny obejmują prosciutto od małych greckich producentów oraz bardziej znane dania włoskie. Na większych deskach pojawia się apaki, czyli wędzona kreteńska wieprzowina. W kuchni nie podaje się gorących dań, co pozwala na skupienie pracy i szybką obsługę nawet przy pełnych obrotach.

W porównaniu z resztą Ladadiki, Ypsilon to miejsce, które zna się na winie. Na okolicznych ulicach znajdują się mezedopoleia, tawerny, lokale z muzyką na żywo i kilka barów serwujących koktajle, ale wino jako główny program jest rzadsze. Ceny są od 20 do 30 procent wyższe od średniej dzielnicy, co odzwierciedla jakość oferty, a nie jakąkolwiek dodatkową usługę lub premię za atmosferę. Obsługa jest przeszkolona z prowadzenia rozmów o winach na poziomie przeszkolonego programu sommelierskiego i dostosowuje głębokość rozmowy do życzeń gościa. Zapytaj szeroko, a otrzymasz szeroką odpowiedź; zapytaj konkretnie o producenta lub rocznik, a otrzymasz konkretną odpowiedź.