Bar PUN

Trouver Bar PUN nécessite une intention. La porte n'est pas marquée, la rue est calme et rien dans l'extérieur ne suggère ce qu'il y a à l'intérieur. C'est délibéré. Le bar sélectionne son public en exigeant un petit effort pour entrer.

À l’intérieur, l’espace est compact et bien conçu. Le bar longe un mur avec environ huit tabourets. Quelques tables occupent l'espace restant. L'éclairage est faible et chaleureux. Les matériaux sont du bois naturel et de la pierre, évitant les clichés de velours et de laiton de nombreux concepts de bar clandestin.

Les boissons justifient la recherche. Chaque cocktail témoigne d’une réelle réflexion. Une signature utilisant du thé oolong d'origine locale, infusé dans du gin et servi avec une mousse de miel, démontre la préparation au niveau de la cuisine qui entre dans le programme. Les menus de saison changent tous les trois à quatre mois, donc les visites répétées offrent toujours quelque chose de nouveau.

Le service est personnalisé. Avec seulement un ou deux barmen travaillant à la fois, il est possible de discuter des préférences, des ingrédients et de la technique. Il ne s’agit pas d’une production précipitée ; c'est un service de bar artisanal où chaque boisson reçoit une attention individuelle. Des temps d'attente de cinq à huit minutes par cocktail sont normaux et attendus.

La foule est petite par définition. Un samedi soir, la salle peut accueillir jusqu'à 20 personnes. Les conversations restent silencieuses. Les téléphones restent pour la plupart dans les poches. C'est un contraste rafraîchissant avec la surcharge sensorielle de la scène des clubs Xinyi, et cela constitue soit un début sophistiqué de soirée, soit une fin tranquille.