Malzmuhle

Malzmühle serve Mühlen Kölsch sull'Heumarkt dal 1858, rendendolo uno dei più antichi birrifici ancora attivi della città. L'edificio è sopravvissuto ai bombardamenti della Seconda Guerra Mondiale che rasero al suolo gran parte del centro di Colonia, e l'interno porta ancora l'atmosfera di una taverna prebellica: pannelli di legno scuro sulle pareti inferiori, intonaco sopra, lunghi tavoli sfregiati, panche e un bar principale ancorato da spillatori di birra in rame. Vicino all'ingresso è appesa la fotografia incorniciata della visita di Bill Clinton nel 1999, a ricordare che anche i capi di stato si sono fermati qui per un bicchierino di Kölsch freddo.

Il Mühlen Kölsch stesso è il motivo per venire. Il birrificio opera in loco, il che significa che la birra passa dai serbatoi al bicchiere nel giro di poche ore. Il risultato è più pulito e leggermente più dolce del Kölsch del supermercato, con un finale croccante che si abbina bene al cibo sostanzioso. Il servizio viene servito esclusivamente in stangen da 0,2 litri, e i camerieri köbes li portano su vassoi circolari kranz di legno che ne contengono dieci o undici alla volta.

Il rito del servizio è lo spettacolo. Arriva un cameriere, mette un bicchiere davanti a ciascun bevitore senza chiedere, segna il conteggio sul sottobicchiere con una linea di matita e va avanti. Quando ogni bicchiere si svuota, un altro prende il suo posto. L'unico modo per fermare il flusso è appoggiare il sottobicchiere sul vetro. Questo è il dettaglio chiave che i visitatori perdono; dire no grazie in inglese non fa registrare, ma un sottobicchiere chiude immediatamente il giro.

Il cibo è solido e tradizionale. Il sauerbraten viene marinato e brasato nel classico stile renano con salsa di uvetta, cavolo rosso e gnocchi di patate. L'Halver Hahn (panino di segale con formaggio stagionato, senape e cipolla) è lo spuntino adatto per chi è appena venuto a bere una birra. Lo stinco di maiale è disponibile arrosto con la pelle che si spezza, croccante all'esterno e con l'osso che cade all'interno.

Rispetto agli altri brauhäuser dell'Altstadt (Früh, Päffgen, Sion), Malzmühle sembra più piccolo e meno adatto ai gruppi di pullman turistici. I clienti abituali costituiscono ancora una buona parte della folla nei giorni feriali, e il posto mantiene un ritmo più tranquillo al di fuori dei fine settimana e del carnevale. Si trova più vicino alla cattedrale che all'Eigelstein vero e proprio, ma funziona come una tappa fondamentale su qualsiasi circuito tradizionale di Kölsch.