Malzmuhle

Malzmühle sirve a Mühlen Kölsch en Heumarkt desde 1858, lo que la convierte en una de las cervecerías en funcionamiento más antiguas de la ciudad. El edificio sobrevivió a los bombardeos de la Segunda Guerra Mundial que arrasaron gran parte del centro de Colonia, y el interior todavía transmite la sensación de una taberna de antes de la guerra: paneles de madera oscura en las paredes inferiores, yeso en la parte superior, mesas largas con cicatrices, bancos y una barra principal sujeta por grifos de cerveza de cobre. La fotografía enmarcada de la visita de Bill Clinton en 1999 cuelga cerca de la entrada, un recordatorio de que incluso los jefes de estado se han detenido aquí para tomar un vaso pequeño de Kölsch frío.

El propio Mühlen Kölsch es el motivo para venir. La cervecería funciona in situ, lo que significa que la cerveza viaja desde los tanques hasta el vaso en cuestión de horas. El resultado es más limpio y ligeramente más dulce que el Kölsch del supermercado, con un acabado crujiente que combina bien con la comida abundante. Se sirve exclusivamente en stangen de 0,2 litros y los camareros de köbes los transportan en bandejas circulares de madera kranz con capacidad para diez u once a la vez.

El ritual del servicio es el espectáculo. Llega un camarero, coloca un vaso delante de cada bebedor sin preguntar, marca la cuenta en el posavasos con una línea de lápiz y sigue adelante. A medida que cada vaso se vacía, otro ocupa su lugar. La única forma de detener el flujo es colocar el posavasos sobre el cristal. Este es el detalle clave que los visitantes pasan por alto; decir no, gracias en inglés no se registra, pero una montaña rusa finaliza la ronda inmediatamente.

La comida es sólida y tradicional. El sauerbraten se marina y se cuece al estilo clásico de Renania con salsa de pasas, col lombarda y albóndigas de patata. El Halver Hahn (rollo de centeno con queso añejo, mostaza y cebolla) es el refrigerio adecuado para alguien que acaba de tomar una cerveza. El codillo de cerdo está disponible asado con la piel agrietada, crujiente por fuera y desprendiéndose del hueso por dentro.

En comparación con los otros brauhäuser del Altstadt (Früh, Päffgen, Sion), Malzmühle parece más pequeño y menos orientado a grupos turísticos en autocar. Los clientes habituales siguen constituyendo una parte real de la multitud entre semana, y el lugar mantiene un ritmo más tranquilo fuera de los fines de semana y el carnaval. Se encuentra más cerca de la catedral que de Eigelstein propiamente dicha, pero funciona como una parada básica en cualquier circuito tradicional de Kölsch.