Malzmuhle

Seit 1858 serviert die Malzmühle Mühlen Kölsch am Heumarkt und ist damit eine der ältesten aktiven Brauereien der Stadt. Das Gebäude überlebte die Bombenangriffe im Zweiten Weltkrieg, die weite Teile der Kölner Innenstadt dem Erdboden gleichmachten, und das Innere vermittelt noch immer die Atmosphäre einer Vorkriegskneipe: dunkle Holzvertäfelungen an den unteren Wänden, Putz darüber, lange, vernarbte Tische, Sitzbänke und eine Hauptbar mit kupfernen Bierzapfhähnen. Das gerahmte Foto von Bill Clintons Besuch im Jahr 1999 hängt in der Nähe des Eingangs und erinnert daran, dass hier sogar Staatsoberhäupter für ein kleines Glas kaltes Kölsch Halt gemacht haben.

Das Mühlen Kölsch selbst ist der Grund zu kommen. Die Brauerei arbeitet vor Ort, was bedeutet, dass das Bier innerhalb weniger Stunden von den Tanks ins Glas gelangt. Das Ergebnis ist sauberer und etwas süßer als Kölsch aus dem Supermarkt, mit einem knackigen Abgang, der gut zu herzhaften Speisen passt. Das Servieren erfolgt ausschließlich in 0,2-Liter-Stangen, und die Köbes-Kellner tragen sie auf runden hölzernen Kranztabletts, die jeweils zehn oder elf Fassungsvermögen haben.

Das Gottesdienstritual ist die Show. Ein Kellner kommt, stellt jedem Trinker ungefragt ein Glas hin, markiert mit einem Bleistiftstrich die Anzahl auf Ihrem Untersetzer und geht weiter. Wenn sich jedes Glas leert, tritt ein anderes an seine Stelle. Die einzige Möglichkeit, den Fluss zu stoppen, besteht darin, den Untersetzer flach auf das Glas zu legen. Dies ist das wichtigste Detail, das Besuchern entgeht. Wenn man auf Englisch „Nein, danke“ sagt, wird das nicht registriert, aber ein Untersetzer beendet die Runde sofort.

Das Essen ist solide und traditionell. Der Sauerbraten wird nach klassischer rheinischer Art mit Rosinensauce, Rotkohl und Kartoffelknödel mariniert und geschmort. Der Halver Hahn (Roggenbrötchen mit gereiftem Käse, Senf und Zwiebeln) ist die richtige Snack-Bestellung für jemanden, der nur Bier trinken möchte. Schweinshaxen gibt es gebraten mit rissiger Haut, die außen knusprig ist und innen vom Knochen abfällt.

Im Vergleich zu den anderen Altstadtbrauhäusern (Früh, Päffgen, Sion) wirkt Malzmühle kleiner und weniger auf Reisebusgruppen ausgerichtet. Die Stammgäste machen unter der Woche immer noch einen großen Teil des Publikums aus, und außerhalb der Wochenenden und des Karnevals geht es im Lokal etwas ruhiger zu. Es liegt näher am Dom als am eigentlichen Eigelstein, fungiert aber als fester Halt auf jeder traditionellen Kölsch-Rundreise.