Cantina La Fuente

La Cantina La Fuente occupe un registre social différent de tous les autres lieux de ce guide. Il n'y a aucune ambition d'attirer les touristes de la vie nocturne, aucun élément de design prêt pour Instagram et aucune carte de cocktails. Ce qu’elle possède, c’est le poids social accumulé d’une cantine qui remplit la même fonction depuis des décennies. La tradition des botanas gratuites est le signal le plus clair de ce qu'est une cantina : l'établissement vous nourrit parce que boire l'estomac vide est mauvais pour tout le monde, la nourriture arrive automatiquement à chaque tournée et la transaction implique des soins mutuels ainsi que du commerce. La tequila blanco servie ici est honnête et bon marché. Un verre à shot servi par un cantinero qui ne mesure pas est l'un des moyens les plus fiables d'obtenir un service généreux. Le format caguama, une grande bouteille de bière partagée à table, est l'unité sociale de la cantina. En commander un pour deux personnes et le boire lentement au cours d'une conversation est le bon rythme. La clientèle d'un mardi après-midi peut être composée d'ouvriers du bâtiment, d'un professeur d'école à la retraite, de deux employés de bureau qui se tuent une heure avant de rentrer chez eux et d'un écrivain travaillant sur quelque chose. Personne ne joue. La Cantina La Fuente ferme suffisamment tôt pour servir de guide pour la nuit à venir plutôt que pour la destination elle-même. Pour tous ceux qui souhaitent comprendre à quoi ressemble la culture sociale de Guadalajara sans la vie nocturne, une heure ici constitue la bonne éducation.