Republica del Pisco

República del Pisco ocupa dos pisos de un edificio colonial en San Blas, y el nivel superior ofrece vistas a los tejados de terracota del vecindario. La barra de la planta baja se basa en la selección de pisco, con botellas expuestas por región y variedad de uva. Las paredes de piedra y las vigas de madera proporcionan el marco colonial, mientras que la iluminación y los muebles mantienen las cosas lo suficientemente contemporáneas como para evitar la sensación de museo.

El menú de pisco sour es extenso y abarca desde la receta clásica hasta variaciones creativas que utilizan lúcuma, maracuyá y otras frutas peruanas. La cocina respalda las bebidas con comida de bar adecuada: ceviche, causa, anticuchos y otros estándares peruanos que combinan bien con los cócteles. El servicio es amigable y el personal conoce sus productos y ofrece recomendaciones sin presionar las opciones más caras.

En comparación con el Museo del Pisco, República ofrece un espacio más grande y un menú más largo pero un nivel similar de calidad. Frente a los bares orientados a los turistas en la Plaza de Armas, es un claro paso adelante tanto en la calidad de las bebidas como en el ambiente. La ubicación de San Blas lo sitúa en el barrio artesanal de Cusco, lo que añade carácter al paseo hasta allí.

Merece la pena solicitar la planta superior por las vistas. El chilcano, pisco con ginger ale y amargo, es una alternativa refrescante al pisco sour que funciona bien en la altura del Cusco. La comida es genuina en lugar de una ocurrencia tardía. A 3.400 metros de altitud, disfrute de los cócteles.