Republica del Pisco

Republica del Pisco occupa due piani di un edificio coloniale a San Blas, con il livello superiore che offre viste sui tetti in terracotta del quartiere. Il bar al piano terra è costruito attorno alla selezione di pisco, con bottiglie esposte per regione e vitigno. Muri in pietra e travi in ​​legno forniscono la struttura coloniale, mentre l'illuminazione e i mobili mantengono gli elementi abbastanza contemporanei da evitare l'atmosfera da museo.

Il menu del pisco sour è ampio e spazia dalla ricetta classica a variazioni creative con lucuma, maracuya e altri frutti peruviani. La cucina supporta le bevande con il giusto cibo da bar: ceviche, causa, anticuchos e altri standard peruviani che si abbinano bene ai cocktail. Il servizio è cordiale e il personale conosce i propri prodotti, offrendo consigli senza spingere sulle opzioni più costose.

Rispetto al Museo del Pisco, Republica offre uno spazio più ampio e un menu più lungo ma un livello di qualità simile. Rispetto ai bar orientati al turismo in Plaza de Armas, è un chiaro passo avanti sia nella qualità delle bevande che nell'atmosfera. La posizione di San Blas lo colloca nel quartiere artigianale di Cusco, il che aggiunge carattere alla passeggiata.

Vale la pena richiedere il piano superiore per la vista. Il chilcano, pisco con ginger ale e bitter, è un'alternativa rinfrescante al pisco sour che funziona bene all'altitudine di Cusco. Il cibo è genuino piuttosto che ripensato. A 3.400 metri di altitudine, rilassati sorseggiando un cocktail.