Republica del Pisco

Republica del Pisco occupe deux étages d'un bâtiment colonial à San Blas, le niveau supérieur offrant une vue sur les toits en terre cuite du quartier. Le bar du rez-de-chaussée est construit autour de la sélection de pisco, avec des bouteilles présentées par région et cépage. Les murs en pierre et les poutres en bois fournissent le cadre colonial, tandis que l'éclairage et le mobilier gardent les choses suffisamment contemporaines pour éviter l'ambiance musée.

Le menu du pisco sour est vaste, allant de la recette classique à des variations créatives utilisant du lucuma, du maracuya et d'autres fruits péruviens. La cuisine accompagne les boissons avec de la nourriture de bar appropriée : ceviche, causa, anticuchos et autres standards péruviens qui se marient bien avec les cocktails. Le service est sympathique et le personnel connaît ses produits et propose des recommandations sans privilégier les options les plus chères.

Comparé au Museo del Pisco, Republica offre un espace plus grand et un menu plus long mais un niveau de qualité similaire. Par rapport aux bars touristiques de la Plaza de Armas, c'est une nette amélioration en termes de qualité des boissons et d'atmosphère. L'emplacement de San Blas le place dans le quartier artisanal de Cusco, ce qui ajoute du caractère à la promenade.

L'étage supérieur mérite d'être demandé pour la vue. Le chilcano, pisco au soda au gingembre et au bitter, est une alternative rafraîchissante au pisco sour qui fonctionne bien à l'altitude de Cusco. La nourriture est authentique plutôt qu'après coup. A 3 400 mètres d'altitude, rythmez-vous avec les cocktails.