Schall & Rauch
Schall & Rauch tire son nom d'une phrase de Goethe, et la référence littéraire donne le ton de ce qui suit. Le bar se trouve sur la Schellingstraße, dans le tronçon où Schwabing rencontre Maxvorstadt, un pâté de maisons qui abrite plusieurs des salons de cocktails les plus réputés de Munich et une poignée de librairies universitaires. L'intérieur est en bois sombre, peu éclairé, avec des banquettes en cuir et un bar arrière qui regorge de whisky, avec plus de 200 bouteilles allant du scotch de supermarché aux rares versions japonaises. Les barmans travaillent en tabliers noirs et prennent le métier au sérieux sans se montrer précieux. Cocktails classiques maigres : Manhattans, Old Fashioneds, Sazeracs, construits correctement avec de la glace décente. La foule est composée de personnes d'une trentaine d'années et plus, souvent des universitaires de l'université voisine, des professionnels locaux et des amateurs de whisky qui parcourent la ville pour la sélection. La conversation est l'activité principale. Il n'y a pas de piste de danse, pas de musique forte et aucune prétention d'être autre chose qu'une buvette sérieuse. Les prix sont conformes aux normes munichoises, c'est-à-dire élevés, mais la qualité justifie la dépense.
Hébergement près de Schall & Rauch
Hôtels proches de Schwabing, Munich.
À quoi s'attendre
Une pièce sombre et chaleureuse sentant légèrement le chêne et le cuir de cigare, une conversation suffisamment basse pour entendre votre voisin et un barman avec une barbe fournie travaillant délibérément derrière un bar arrière bien approvisionné.
Le calme de la bibliothèque rencontre la chaleur du bar clandestin. Considéré, adulte et sans hâte.
Standards de jazz, de blues et d'instruments à faible volume, jamais intrusifs
Un minimum de tenue chic et décontractée, une tenue de travail vous va bien. Les baskets et les shorts ne semblent pas à leur place.
Les buveurs de whisky, les amateurs de cocktails et tous ceux qui souhaitent une conversation sérieuse autour d'un bon verre.
Cartes et espèces acceptées. Le sans contact fonctionne pour la plupart des transactions.
Gamme de prix
Cocktails 13-16 EUR, whisky 8-35 EUR selon la rareté, bière 5-6 EUR
Cocktails ~14-17$, whisky ~9-38$, bière ~5,50$
Horaires
Du lundi au jeudi de 18h00 à 01h00, vendredi et samedi de 18h00 à 03h00, fermé le dimanche
Conseil d'initié
Demandez un vol de whisky si vous souhaitez goûter largement sans vous engager à le verser complètement ; les barmans construiront sur demande une comparaison de trois verres. Les petites tables près du fond sont plus calmes que les sièges le long du bar. Réservez à l'avance pour le vendredi et le samedi, car les visites sans rendez-vous attendent souvent 20 minutes après 21h00.
Avis complet
Schall & Rauch gère une opération étroite dans la Schellingstraße, dans un tronçon de Schwabing qui chevauche la frontière de Maxvorstadt. La pièce est étroite et profonde, avec des panneaux de bois sombre, des banquettes en cuir le long d'un mur et un long bar le long de l'autre. L'éclairage provient de lampes suspendues à faible consommation et de bougies sur les tables, et l'effet global est plus celui d'une étude du XIXe siècle que d'un salon de cocktail contemporain. La capacité est d'environ 45 places assises, avec quelques places debout au bar les nuits les plus chargées. Une petite section arrière contient trois ou quatre tables que les habitués considèrent comme des sièges tranquilles.
Le bar arrière est ce qui attire les habitués. Plus de 200 whiskies sont stockés, provenant d'Écosse, d'Irlande, du Japon et de producteurs artisanaux américains, avec une rotation qui rend l'étagère intéressante pour les visiteurs assidus. Les prix par coulée vont de 8 euros pour les expressions standards jusqu'à 35 euros et au-delà pour les embouteillages rares, et les barmen se feront un plaisir de suggérer des comparaisons ou de créer des vols sur demande. Les cocktails ont une approche classique : Manhattans, Sazeracs, Old Fashioneds et une poignée de constructions de maisons qui ajustent les ratios plutôt que de rechercher la nouveauté. Le programme de glace est correct, la verrerie est lourde et les garnitures sont coupées selon les spécifications plutôt que tirées d'un bac.
Parmi les salles de cocktails de Munich, Schall & Rauch se situe au niveau supérieur pour la sélection de whisky et juste derrière le Goldene Bar pour le raffinement général. Là où le Goldene Bar a des plafonds de musée et une formalité de bar d'hôtel, Schall & Rauch est plus chaleureux et plus détendu sans pour autant baisser les standards. La foule est plus âgée que dans la plupart des salles Schwabing, ce qui maintient la salle suffisamment calme pour entendre une conversation autour de la table. Une poignée de bars universitaires à proximité envoient leur trop-plein ici après 23h00, et la mixité des tranches d'âge fonctionne mieux qu'elle ne le devrait.
Réservez le vendredi et le samedi si vous souhaitez vous asseoir sans attendre ; la file d'attente sans rendez-vous à partir de 21h00 peut durer 20 minutes. Les soirs de semaine sont plus faciles et le mercredi ou le jeudi vous accorde l'attention des barmans si vous souhaitez explorer correctement la liste des whiskys. Les pourboires en espèces de 2 à 3 euros par tour sont standards et remarqués par le personnel. Le bar ferme fermement aux heures affichées, alors planifiez votre dernière commande en conséquence.
Le quartier
Schall & Rauch est situé dans la Schellingstraße, une rue qui traverse la limite sud de Schwabing jusqu'à Maxvorstadt. Le bâtiment principal de la Ludwig-Maximilians-Universität se trouve à deux pâtés de maisons au sud et la rue abrite plusieurs librairies universitaires, cafés et une poignée de salons de cocktail. Le quartier est accessible à pied depuis les stations de U-Bahn Universität et Giselastraße.
Comment s'y rendre
U-Bahn U3 ou U6 jusqu'à Universität ou Giselastraße, puis cinq minutes à pied vers l'ouest sur Schellingstraße. Depuis la Hauptbahnhof, le trajet coûte environ 15 EUR en taxi et dure 10 minutes sans circulation.
Adresse
Schellingstraße 22, 80799 München
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