Huaringas Bar

Le Huaringas Bar traite le pisco avec le sérieux qu'il mérite, ce qui le rend inhabituel dans le paysage des bars de Lima, où le pisco sour est devenu si omniprésent que la plupart des bars le traitent comme une marchandise plutôt que comme un artisanat. Venir ici recalibre votre relation avec la boisson si vous ne l'avez rencontrée que comme élément standard du menu de cocktails.

La dégustation en vol est le meilleur point de départ. Trois petites coulées de pisco à différentes étapes de production, une brève explication du barman et la comparaison sensorielle immédiate des styles vous en disent plus sur ce qu'est le pisco et pourquoi il est important qu'une heure de lecture. Les différences entre un puro quebranta (le plus courant et le plus doux), un torontel (floral et aromatique) et un mosto verde (plus riche, plus complexe) sont véritablement distinctes et la progression prend tout son sens une fois que l'on a goûté la gamme.

Le programme de cocktails s'appuie sur cette base. Le pisco punch utilise la recette de l'époque coloniale, qui est plus complexe que le sour standard et reflète les origines de la boisson au XIXe siècle à San Francisco. Les variations chilcano explorent différentes intensités de gingembre et combinaisons d'agrumes. Ce ne sont pas des boissons fantaisie ; ce sont des tentatives de démontrer ce que l'esprit peut faire lorsque le barman y réfléchit.

L'espace physique convient au format. Cinquante personnes à pleine capacité maintiennent le bar suffisamment petit pour que les barmans puissent prêter attention à ce qu'ils préparent. La configuration de la table est suffisamment proche du bar pour que vous puissiez assister au processus de préparation des cocktails. La lumière et la température sont contrôlées, ce qui permet de rester confortablement pendant deux ou trois heures sans la fatigue sensorielle des lieux plus bruyants et plus lumineux.