Donde

Donde befindet sich im Erdgeschoss in der Calle Beatas mit einer dunklen Holztür, die außer einem kleinen Messingschild kein Zeichen trägt. Der Innenraum erstreckt sich über eine Tiefe von etwa sechs Metern, mit einer schwach beleuchteten Bar auf der rechten Seite, ein paar kleinen Tischen auf der linken Seite und nackten Ziegelwänden, die Schall absorbieren und Gespräche privat halten. Die Speakeasy-Ästhetik ist eher zurückhaltend als theatralisch, keine gefälschten Passwörter oder Kostümpersonal, nur ein kleiner, ruhiger Raum, der darauf ausgerichtet ist, einem älteren Publikum gut zubereitete Getränke zu servieren.

Das Getränkeprogramm ist der Grund zum Kommen. Auf der Speisekarte stehen 12 einzigartige Cocktails, die je nach Jahreszeit wechseln und auf andalusischen Zutaten basieren, die in den meisten Bars in Málaga übersehen werden. Eine regelmäßige Besonderheit ist eine Negroni-Variante mit Pedro Ximénez-Sherry anstelle von süßem Wermut, die dem Cocktail den Rosinen- und Feigencharakter des lokalen Weins verleiht. Ein anderer verwendet in Gin gewaschenes Olivenöl für einen herzhaften Martini. Hausgemachter Wermut wechselt das ganze Jahr über und kann pur mit Orange und Oliven als Beilage bestellt werden. Das Klassiker-Menü umfasst Negroni, Old Fashioned und Sazerac ohne Variation, die Preise sind etwas niedriger als die Signature-Restaurants.

Die Barkeeper sind der zweite Grund zu kommen. Zwei arbeiten an den meisten Abenden, einer von ihnen kümmert sich auch um den Empfang, und beide verfügen über spanische Barkeeper-Zertifizierungen mit Erfahrungen in Madrid und Barcelona. Die Vorbereitung ist präzise, ​​ohne theatralisch zu wirken. Eis wird aus einem einzigen Block geschnitten und nicht aus Tüten gegossen, Zitrusfrüchte werden auf Bestellung entsaftet und Beilagen werden auf einem sauberen Schneidebrett zubereitet, das in Sichtweite bleibt. Eine vollständige Bestellung dauert drei bis vier Minuten, was für Bar-Verhältnisse langsam, für dieses Handwerksniveau aber schnell ist.

Im Vergleich zu anderen Cocktail-Optionen in Málaga liegt Donde auf dem Markt für seriöse Craft-Bier. Die meisten Cocktailbars in der Altstadt legen Wert auf Volumen und eine Mainstream-Speisekarte; Donde verzichtet bewusst darauf, und die Preisgestaltung und das Tempo spiegeln dies wider. Der beste Vergleich in Spanien wären die kleineren Cocktailbars in Madrids Chueca oder Barcelonas Gràcia. Für Reisende, die genug von Reggaeton-Lautstärke und billigen Mojitos haben, ist dies das Gegenmittel im Zentrum von Malaga.